如何处理菜更有营养
【如何处理菜更有营养】如何处理菜更有营养
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蔬菜宜先洗后切，否则会使水溶性的维生素及矿物质受到损失 。切菜时一般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，尽量少用刀，因为铁会加速维生素C的氧化 。
炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉 。
炒菜时应尽量少加水 。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失 。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感 。
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