红茶有工夫红茶和红碎茶之分

茶叶,是山茶科植物茶的芽叶 。茶叶是我国各族人民夏秋季喜爱的饮料,佛家也称其为“养生第一饮品” 。喝茶,本是一件随意的事情 。有的人喜欢喝绿茶,有的人喜欢喝红茶,有的人喜欢喝乌龙茶……兴趣各有偏好;有的人喜欢喝浓茶,有的人喜欢喝淡茶,有的人喜欢清香,有的人喜欢果香……口味也不尽一致 。所以,尽管按照自己的心意去喝 。无论什么茶,不管怎么喝,既能解渴,又能提神 。正所谓,“茶无好坏,适口为宜” 。
【红茶有工夫红茶和红碎茶之分】鉴别红茶的质量红茶有工夫红茶和红碎茶之分,它们的质量鉴别如下:
(1)工夫红茶:质量鉴别有以下几方面:
①外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次 。
②色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次 。
③香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣 。
④汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣 。⑤滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣 。
⑥叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣 。
(2)红碎茶:红碎茶的品质优劣,特别着重内质的汤味和香气,外形是第二位的 。
①外形:红碎茶外形要求匀齐一致 。碎茶颗粒卷紧,叶茶条索紧直,片茶皱褶而厚实,末茶成砂粒状,体质重实 。碎、片、叶、末的规格要分清 。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末 。色泽乌润或带褐红,忌灰枯或泛黄 。
②滋味:品评红碎茶的滋味,特别强调汤质 。汤质是指浓、强、鲜(浓厚、强烈、鲜爽)的程度 。浓度是红碎茶的品质基础,鲜强是红碎茶的品质风格 。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备,如果汤质淡、钝、陈,则茶叶的品质次 。
③香气:高档的红碎茶,香气特别高,具有果香、花香和类似茉莉花的甜香,要求尝味时,还能闻到茶香 。我国云南的红碎茶,就具有这样的香气 。
④叶底:叶底的色泽,以红艳明亮为上,暗杂为下,叶底的嫩度,以柔软匀整为上,粗硬花杂为下 。红碎茶的叶底着重红亮度,而嫩度相当即可 。
⑤汤色:以红艳明亮为上,暗浊为下 。红碎茶汤色深浅和明亮度,是茶叶汤质的反映 。决定汤色的主要成分,是茶黄索和茶红索 。茶汤乳凝(冷后浑)是汤质的优良表现 。
国外拼配商,习惯采用加牛乳审评的方法:每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶,加量过多不利于鉴别汤味 。加奶后,汤色以粉红明亮或棕红明亮为好,淡黄微红或淡红的较好,暗褐、淡灰、灰白的为不好 。加奶后的汤味,要求仍能尝出明显的茶味,这是茶汤浓的反应 。茶汤入口后,两腮立即有明显的刺激性,是茶汤强度的反应,如果只感到明显的奶味,而茶味淡薄,则此茶品质差
乌龙茶的审评重视内质 。因为香气和滋味是决定乌龙茶品质的重要条件,其次才是外形和茶底,而茶汤仅是审计的参考 。
(1)外形:乌龙茶的外形条索,可分为两种类型 。
①直条形:叶端扭曲,条索壮结,如水仙、奇种等 。但是,同为直条形茶,水仙比奇种壮实肥大 。
②拳曲形:条索紧结,如铁观音、色种等 。但是,同为拳曲形茶,铁观音比乌龙茶重实 。
乌龙茶外形上下级之间一般差距不大,要求不严,但最忌断碎 。如果茶的外形断碎,下盘茶多,品质为差 。
(2)香气和滋味:乌龙茶的香气和滋味同茶树的品种关系很大 。武夷岩茶要求具有岩韵,铁观音要求具有音韵 。乌龙茶还要求具有一定的火候,火候适当,可以使品种特征显露 。
(3)叶底:叶底主要看茶的老嫩、厚薄 。叶色和均匀程度 。要求叶张完整、匀度、嫩度好 。色泽翠绿稍带黄,红点明亮,这样的茶叶品质就好,如果色泽暗绿,红点暗红,品质就差 。叶张形态有助于鉴定品种 。如水仙品种叶张长大,主脉基部宽扁,铁观音叶张肥厚,呈椭圆形,佛手叶张接近圆形,毛蟹叶张锯齿密,茸毛多,黄淡叶张薄,叶色黄多绿少 。

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