糖醋蒜头为什么变绿 糖醋蒜头变绿色还能吃吗
糖醋蒜头我们都是很喜欢吃的 ， 因为不会像吃普通大蒜那么的辛辣 ， 而糖醋蒜头味道会更加的酸甜而没有了辛辣 ， 让那些喜欢吃又不敢吃的朋友可以放心下口 。
糖醋蒜头为什么变绿蒜在腌制的过程中 ， 先是产生了蒜绿素 ， 在转化为蒜黄素 ， 蒜绿素的时间很短 ， 然后就又转化为了蒜黄色 ， 之后蒜瓣就变成了绿色 ， 绿色的蒜可以吃 。
糖醋蒜变绿的原因是 ， 酸性环境中 ， 大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化 ， 生成蓝色和黄色两种含硫色素 ， 这两种色素叠加呈现绿色 。与生蒜相比 ， 糖醋蒜的营养并没有损失 ， 对健康也无害 。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱 ， 适应人群更广泛 。
糖醋蒜头变绿色还能吃吗能吃 。
糖醋蒜发绿时所产生的成分并不含有毒性 ， 食用后也不会对人体健康造成影响 ， 所以发绿的糖醋蒜是可以继续吃的 。
而且当糖醋蒜变绿时 ， 其中所产生的成分还具有较强的抗氧化性 ， 食用后可以帮助人体抵抗多种导致衰老和疾病的氧自由基 ， 并可以提高人体的新陈代谢 ， 对人体来说具有多种保健效果 ， 所以平时是可以适量地吃一些的 。
糖醋蒜头怎么腌工艺流程：
选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
操作要点：
①备料 。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料 。
②浸洗 。大蒜头放入清水中浸洗10小时 ， 不要剥去蒜皮 。
③初腌 。将浸洗过的大蒜头捞起沥干 ， 过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内 ， 坛的容量以25千克为好 ， 可装进16千克鲜大蒜头 。用竹壳油纸扎紧坛口 ， 横摆地上 ， 每天滚动两次促其成熟 。连滚10天 ， 可打开坛口 ， 去掉坛内卤水后合并坛 ， 直到装满大蒜头为止 。轻压后在坛口塞上蒲包 ， 再加盖一只小碟 ， 平坛口封泥 。等泥稍干时将坛口倒置地上 ， 经过40天左右 ， 坛内卤水基本上被封口泥土吸干 ， 大蒜头便为成熟的咸坯 。
④复腌 。将装满咸坯的坛子启封 ， 倒尽坛内残存的咸卤 ， 过磅标重 ， 按配比加入配料复腌 。方法是把水烧开 ， 加入米醋一并煮沸 ， 然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液 ， 冷却后灌入坛内 ， 以淹没大蒜头为宜 。最后 ， 用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口） ， 过10～15天即为成品 ， 可以食用或包装出售 。
糖醋蒜头的糖与醋的比例糖醋蒜中糖醋蒜三种的占比是7：1：7 ，
做法以下：
一、原材料
大蒜350g、老红糖50g、米醋350g、盐5g
二、作法
1.提前准备大蒜 。
2.将大蒜一颗颗剥掉 ， 每片留一层薄衣 。
3.将大蒜清洗控干 ， 放到碗中 ， 添加盐 ， 放冰箱冷藏室腌渍3-4天 ， 每日翻一翻 。
4.见大蒜变软后 ， 倒进凉开水清洗控干水分 。
5.在无油渍没有水的器皿中 ， 一边放进大蒜 ， 一边放进老红糖 ， 直到所有放进器皿中 。
【糖醋蒜头为什么变绿 糖醋蒜头变绿色还能吃吗】6.最终 ， 将大蒜夯实 ， 倒进米醋 。
7.再加保鲜袋 ， 盖好外盖放冰箱冷藏室 ， 3-4天就会看到大蒜逐渐刚开始变绿色 ， 20天开盖就可以服用 ， 平常放电冰箱存储 。
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