如何评判茶叶质量的好与差

其实评判茶叶质量的好与差,目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉,采用一看、二闻、三摸,来确定茶叶质量 。所谓一看,就是看茶叶的外形,干看茶的形态和色泽,湿看茶的嫩度、匀度和汤色;二闻,就是闻茶的香气,采用干闻和泡茶后湿闻相结合的方法进行;三摸,就好似摸茶叶的身骨,重实与轻飘,光洁与粗糙,以及用手研磨,估量茶叶水分的高低等 。外形?从外形看,要求茶的色泽、大小、长短、粗细、形状一致,达到整齐划一 。?如果长短不一,大小各异,很可能是采摘粗放 。色泽多变,形状多样,很可能制作粗糙 。至于茶中多细末,或含有杂质,那是制成后筛选不精之敌,此茶算不得佳茗 。白开水一杯,既无茶味,更谈不上韵味,这种茶充其量最多只能算是一种解渴的饮料,根本称不上是一种好茶 。?然而对于不同品类的茶叶,有不同的外形要求 。绿茶中的龙井茶要求光、扁、平、直,形若碗钉 。眉茶要求条索紧结、齐一,形如娥眉 。红茶要求条索紧秀 。红碎茶要求颗粒紧细划一 。?如果是毛峰类茶,还得看芽毫是否多,芽锋是否露 。如果是炒青茶,一旦条索松散,表面粗糙,身骨轻飘,片末多,自然算不得好茶 。色泽?从色泽看,不同的茶类有不同的色泽,就是同一茶类不同的花色品种,色泽也是不同的 。如绿茶中蒸青茶要求翠绿,炒青绿茶呈现黄绿,烘青绿茶应是深绿 。但不论?何种绿茶,都应具有鲜灵活气,灰暗、暗黄、深褐色都是称不上好绿茶的 。绿茶汤色以嫩绿、黄绿为上,并且清澈明亮 。红茶以乌黑油润为佳,倘若茶汤红艳明亮,?茶杯四周形成一圈金黄色油圈,那就是上品红茶了 。香气?嗅香气,茶香誉称为“天下第一香”,历来为茶人看重 。凡称得上是好茶者,必须具有讨人喜欢的香气,或清雅,或浓烈,只要令人神闲意远,有开神敞怀之感即?可 。倘若有杂质有异味,或染有烟焦味,并非出自茶香,只能使人生厌 。总结历代茶人经验,好茶的香气应该是有“四不”,即不庸俗,不浅薄,不单调,不浮躁 。?这就要求有高雅脱俗的气质、深厚实质的内涵、丰富多彩的变化、和谐协调的层次 。倘能如此,无论何种类型的茶香,都能为茶人称道 。一般来说,绿茶应具有清香?鲜爽之感,其上品还具有板栗香、兰花香等气味 。

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