水仙茶是岩茶还是乌龙茶？水仙茶分为武夷水仙、凤凰水仙和漳平水仙 ， 分别产于闽北、广东和闽南 ， 其中产于武夷山的武夷水仙是岩茶 ， 而凤凰水仙和漳平水仙却不是岩茶 。不过不管是哪种水仙茶都是乌龙茶 ， 这都是毋庸置疑的 。武夷水仙?闽北水仙茶 ， 是闽北乌龙茶中两个花色品种之一 ， 品质别具一格 ， “水仙茶质美而味厚” ， “果奇香为诸茶冠” 。?水仙根系分布较深 ， 栽植时 ， 土层宜深厚；株型高大 ， 行株距稍放宽；分枝能力弱 ， 应及时修剪、摘顶 ， 促进分枝；有易衰现象 ， 枝干害虫多 ， 宜加强培肥 ， 采养相结合 。按“开面”采 ， 顶菜开展时 ， 采三、四叶 。?正常年景分四季采摘 ， 春茶 ， 采摘于谷雨前后二、三天；夏茶 ， 采摘于夏至前三、四天；秋茶 ， 采摘于立秋前三、四天、露茶 ， 采摘于寒露节后 。每季茶相隔约两个月左右 。?制茶过程 ， 做青阶段一般乌龙茶基本相似 。做青后的工序则有不同 ， 闽南乌龙龙注重外形的卷曲紧结 ， 增加包揉工序与次数 。闽北乌龙茶 ， 为条形茶 ， 不包揉 。近来闽北水仙有的也增加包揉 。?杀青后的焙制工序 ， 采用杀青与揉捻方法交叉时行 ， 高温水焙和文火慢烤的技术又相异之处 。其制作工序是：萎凋（晒青或室内萎凋）、摇青、杀青、揉捻、初烘（俗称走水焙）、包揉、足火 。?成茶条索紧结沉重 ， 叶端扭曲 ， 色泽油润暗沙绿 ， 呈“蜻蜓头 ， 青蛙腿“状；香气浓郁 ， 具兰花清香 ， 滋味醇厚回甘 ， 汤色清澈橙黄 ， 叶底厚软黄亮 ， 叶缘朱砂红边或红点 ， 即”三红七青” 。?凤凰水仙?凤凰水仙 ， 乌龙茶 ， 原产于广东省潮安县凤凰山区 ， 相传在南宋时期已有栽培 ， 迄今已有900余年历史 。?凤凰水仙成茶香气特高 ， 滋味浓郁甘醇 ， 汤色金黄；制红茶 ， 香气高 ， 汤色红艳 ， 呈“冷后浑” 。?原产广东省潮安县凤凰山 ， 相传在南宋时期已有栽培 。现树龄逾200年者有2000多株 。主要分布在广东潮安、丰顺、饶平、蕉岭、平远等地 。20世纪50年代后 ， 广东省大面积栽培 。海南、广西、湖南、江西、浙江等省区有少量引种 。具有独特的天然花香 ， 汤色澄明黄亮 ， 碗内壁显金圈 ， 滋味浓醇鲜爽 ， 叶底匀齐 ， 青叶镶红边 。其泡茶方法也十分讲究 ， 用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶 ， 用“若深珍藏“小瓷杯泡饮 ， 茶多水少时间短 。?一泡闻其香；二泡尝其味；三泡饮其汤 。饮后令人释躁平矜怡情悦性 。畅销泰国；新加坡等国家 。?漳平水仙?漳平水仙茶是漳平茶农创制的传统名茶 。福建省漳平市特产 ， 中国地理标志产品 。漳平九鹏溪地区是漳平水仙茶主产区 ， 其优越的自然环境条件 ， 形成了漳平水仙茶独特的品质 。?水仙茶饼更是乌龙茶类唯一紧压茶 ， 品质珍奇 ， 风格独一无二 ， 极具浓郁的传统风味 ， 香气清高幽长 ， 具有如兰气质的天然花香 ， 滋味醇爽细润 ， 鲜灵活泼 ， 经久藏 ， 耐冲泡 ， 茶色赤黄 ， 细品有水仙花香 ， 喉润好 ， 有回甘 ， 更有久饮多饮而不伤胃的特点 ， 畅销于闽西各地及广东、厦门一带 ， 并远销东南亚国家和地区 。获得中国农业博览会、中国农副产品博览会金奖 。综上 ， 水仙茶是乌龙茶 ， 这是确认无疑的 。至于水仙茶是不是岩茶 ， 却是要看产地 ， 只有产于武夷山的水仙茶才是岩茶 。
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