1、淀粉主要是由红薯、葛根、木薯等一些多糖含量比较高的薯类食品来制作的 ， 它属于已经加工过的粉 。生粉一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的 ， 是没有加工过的原料 。淀粉适合用于勾芡、以及在做油炸食品用来挂糊 ， 生粉一般用来腌制肉类 。
【生粉和淀粉的区别用途】2、淀粉是一个大的统称 ， 而生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法 ， 比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉 ， 但其他类的淀粉比如绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等 ， 这些一般不能用生粉来进行代替 。
3、在勾芡时 ， 我们通常要用到淀粉水 ， 而这个淀粉水所采用到的玉米淀粉其实也就是生粉 ， 我们在做鱼香肉丝、糖醋里脊、炒肉丝以及水煮肉片等肉类美食时 ， 主要采用到的就是勾芡 。而勾芡的目的呢就是使汤汁更加浓稠 ， 以此来锁住菜品的营养和味道 。
4、在做油炸食品之前 ， 一般都要用到淀粉将食物包裹起来 ， 主要的目的是锁住食物本身的鲜味 ， 除此之外 ， 还可以让做出来的食物口感更加酥脆 。而木薯淀粉和红薯淀粉的颗粒较粗 ， 吸水性比较强 ， 可以让炸出来的食物更加干爽 。同时还可以让食物的表皮更加酥脆 ， 没有多余的湿润感 ， 这样的淀粉一般用来挂糊比较多 ， 还有平时在做汤粥类的美食时 ， 如果我们想要让做出来的汤汁更加浓稠的话 ， 一般就要往锅里加一点淀粉 ， 也就是水淀粉来勾芡 。
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