巧克力怎样选择才能有美味有健康
导读：但市面上的普通巧克力中糖含量通常能达到50%左右 ， 优质巧克力中的脂肪含量也能达到40% ， 是典型的高脂高糖食品 。
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黑巧克力是公认的健康食品 ， 白巧克力也有益健康吗?
【巧克力怎样选择才能有美味有健康】巧克力的健康作用都来自于可可中的多酚类物质和矿物质 。白巧克力通常香甜浓烈 ， 不像黑巧克力那么苦涩 ， 因为其糖含量非常高 ， 还含有大量的饱和脂肪 ， 所以这种巧克力还是少吃为好 。
巧克力会引起血脂升高和发胖吗?
在很多医学研究中 ， 吃巧克力不会增加血液中胆固醇的含量 ， 还能降低血液凝固性和心血管疾病的风险 ， 那是因为研究中所用的是真正的黑巧克力 ， 可可粉含量很高 ， 几乎不加糖 。但市面上的普通巧克力中糖含量通常能达到50%左右 ， 优质巧克力中的脂肪含量也能达到40% ， 是典型的高脂高糖食品 。巧克力中所含的可可脂 ， 本身对血脂并没有好的影响 ， 再加上大量的糖 ， 不太可能有利于预防心血管疾病 ， 也不太可能有利于减肥 。
每天吃多少比较合适?
巧克力只是一种休闲食品 ， 偶尔吃是不会带来麻烦的 ， 如果把它当成节日分享的甜蜜礼物 ， 不必顾虑那么多;但如果把巧克力当成一种日常食品 ， 那最好还是买糖含量少、可可含量特别高的品种比较稳妥 。一般来说偏瘦的人不必刻意限制巧克力的量 ， 但已经超重者不建议多吃 。板状巧克力的1小块或者鹌鹑蛋大小的巧克力球约重6~8克 ， 正常人可以每天食用1~3块 。
夏天巧克力放室温下容易化 ， 应该怎么保存?
巧克力的最佳储存温度是5℃~18℃ ， 最好不要放入冰箱冷冻室储存 ， 冷藏室深处也不宜长期储藏 ， 否则会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜现象 。此外 ， 巧克力原本水分含量极低 ， 不利于微生物的繁殖 ， 但冷冻或冷藏后取出 ， 表面凝结的水分有利于细菌的繁殖生长 ， 可能造成表面发霉 。夏天如果室温过高 ， 最好先用塑料袋密封 ， 再置于冰箱冷藏室靠外的位置储存 。取出后勿立即打开 ， 要在密闭条件下让它慢慢回温 ， 接近室温时再打开密封包装食用 。为了保持巧克力的最佳风味和口感 ， 最好还是吃多少 ， 买多少 ， 每次吃最新鲜的 。
巧克力的配料表上常会出现“可可浆、可可液块、可可粉、可可脂、代可可脂”等字样 ， 它们有什么区别 ， 哪种对健康更有益?
可可浆和可可液块是可可豆经过焙烤再进行研磨形成的浆、凝固成的块 ， 其中含有可可脂 ， 也包含了可可中所有有益健康的成分 。可可粉是可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉 ， 集中了可可中大部分有益成分 ， 故而健康作用最强 。可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分 ， 以饱和脂肪为主 ， 通常可可脂含量越高 ， 巧克力口感越好 ， 但它和健康关系不是很大 ， 因为大部分有益健康的物质在脂肪以外的组分当中 。需要提醒的是 ， 代可可脂是以植物油为原料 ， 用氢化或非氢化方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料 ， 常用在一些成本略低的巧克力当中 。按我国规定 ， 如果代可可脂用量超过5% ， 就要标注“代可可脂”几个字 。代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪 ， 部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸 ， 对健康不利 。
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