绿茶的品类很多 ， 大宗绿茶有炒青、烘青、蒸青、晒青 ， 名优绿茶按形状分有扁形绿茶、单芽形绿茶、直条形绿茶、曲条形绿茶、曲螺形绿茶、珠粒形绿茶、兰花形绿茶和扎花形绿茶等 。千姿百态的绿茶 ， 不同的外形是其重要特征 ， 因此绿茶品质审评要点首先注重外形 。?长炒青的外形要求条索细紧、匀齐、有锋苗 ， 色泽绿润 。而烘青绿茶条索尚紧直 ， 有锋苗 ， 显毫 ， 色泽深绿油润 。珠茶外形要求圆结如珠 ， 重实匀净 ， 色泽绿润 。蒸青煎茶外形紧直 ， 色泽深绿油润 。?各种名优绿茶更加注重外形 ， 如龙井茶外形必须扁平光滑 ， 单芽形绿茶必须芽形挺直完整 ， 直条形绿茶条索必须紧直如针 ， 曲条形绿茶必须细紧稍卷曲而显毫 ， 曲螺形绿茶必须紧卷曲成螺肉形且十分显毫 ， 珠粒形绿茶必须颗粒紧结如珠 ， 兰花形绿茶必须芽叶分开如兰花 ， 扎花形绿茶必须只只如干花 。?绿茶外形常见弊病有外形松碎不完整 ， 往往是杀青过重 ， 揉捻不充分 ， 造成松条 ， 炒干时用力过猛或揉捻压力过重造成碎茶多 。其次是色泽灰黄或深暗 ， 主要是杀青闷炒过多 ， 或是在制品堆积时间过长 。还有时会出现爆点 ， 主要是杀青温度过高 。名优绿茶外形常见弊病是该扁不扁 ， 该紧直不紧直 ， 该成圆紧颗粒而不成颗粒等等 ， 主要是加工操作不规范 ， 造形不到位之故 。还有该显毫的不显毫 ， 这是提毫不足的关系 。名优绿茶色泽一般要求翠绿 ， 但常见弊病是色泽灰暗或深暗 ， 这主要是杀青不足 ， 揉捻过重或在制品堆积时间过长之故 。?绿茶品质除了注重外形之外 ， 内质也是相当重要的 ， 绿茶内质一般要求香气高而持久 ， 汤色黄绿明亮 ， 滋味浓而不涩 ， 鲜而不淡 。?绿茶香气常见弊病一是有烟焦气味 ， 这是杀青温度过高造成焦叶 ， 或杀青机、烘干机漏烟造成烟味所致 。二是有油墨、塑料等异味 ， 这是包装材料印刷油墨或包装塑料有异味所污染 。三是有水闷气味 ， 这是茶叶在制中堆积时间过长 ， 或烘炒温度过低造成 。?绿茶汤色常见弊病 ， 一是黄汤 ， 这是杀青中闷炒时间过长 ， 杀青叶未摊凉 ， 揉捻中重压时间过长 ， 烘炒温度过低或存放时间过长所致 。二是混浊不明亮 ， 这是鲜叶带有泥土夹杂物 ， 揉捻过重 ， 烘炒时间过长之故 。?绿茶滋味常见弊病 ， 一是有烟焦味 ， 这与香气有烟焦气味造成原因一样 。二是滋味粗涩不鲜爽 ， 这是鲜叶粗老或是杀青不足 ， 烘炒温度过低造成 。三是滋味淡薄 ， 这是鲜叶嫩度不够 ， 或过嫩 ， 或揉捻不充分所致 。四是有异味 ， 这是包装或存放中污染造成 。?一般绿茶皆含丰富的胺基酸和维生素C ， 胺基酸含量愈高 ， 绿茶的品质愈佳 ， 这已明确被证实 ， 维生素C的含量可做为绿茶品质好坏的间接指针 。绿茶的品质特点是讲究新鲜自然、忠于原味 ， 茶汤务必要甘甜鲜爽 ， 同时带清清淡淡的青草香或熟栗香 ， 由于绿茶含丰富胺基酸 ， 所以茶汤远较其它茶类鲜爽甘甜 ， 又大部份的成份皆保留了原始风貌 ， 未经氧化 ， 所以绿茶呈现出「青汤绿叶、新鲜自然」的典型特征 。如何形容绿茶的品质特征 ， 只有一句纯真自然 ， 忠于原味宛若洁净无瑕的「纯真稚子」足堪形容 。喝了绿茶有一种令人返璞归真 ， 恬淡自适天人合一的气息 ， 这也就为什么日本人特别钟情于煎茶 ， 同时衍生出日本茶道那种「和、敬、清、寂」幽旷深远的意境 ， 如果您有兴趣喝绿茶 ， 应该慢慢去体会那种幽旷清寂又自然原始的意境 。?对于绿茶 ， 干茶的鉴别特别有效 。比如龙井 ， 摸上去要滑 ， 抓起一把撒下来 ， 好茶会散开来不成堆 。最好的颜色不是翠绿 ， 而是略黄 。如果人家要的是狮峰龙井的价 ， 而茶是碧绿的 ， 那么你至少知道这是假的狮峰 。绿茶藏得不好 ， 干茶颜色很会就会变 。这些都十分的明显 。什么茶都会被作假 ， 有些干茶看着很好的 ， 喝起来却令人失望 。但是懂得干茶的特征 ， 至少可以减少上当的几率 。?茶叶的品质好坏 ， 在没有科学仪器和方法鉴定的时候 ， 可以通过色、香、形四个方面的来评价 。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣 ， 通常采用看、闻、摸、品进行鉴别 。即看外形、色泽 ， 闻香气 ， 摸身骨 ， 开汤品评 。?色泽----不同茶类有不同的色泽特点 。绿茶中的炒青应呈黄绿色 ， 烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色 ， 龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐 ， 质量必定不佳 。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿 ， 清澈明亮；若为暗黄或混浊不清 ， 也定不是好茶 。红茶应乌黑油润 ， 汤色红艳明亮 ， 有些上品工夫红茶 ， 其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环 ， 俗称“金圈”；若汤色时间暗淡 ， 混浊不清 ， 必是下等红茶 。乌龙茶则以色泽青褐光润为好 。?香气----各类茶叶本身都有香味 ， 如绿茶具清香 ， 上品绿茶还有兰花香、板栗香等 ， 红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等 。若香气低沉 ， 定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶 。就是苦丁茶 ， 嗅起来也具有自然的香气 。花茶则更以浓香吸引茶客 。?口味----或者叫茶叶的滋味 ， 茶叶的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成 。其成分比例得当 ， 滋味就鲜醇可口 ， 同时 ， 不同的茶类 ， 滋味也不一样 ， 上等绿茶初尝有其苦涩感 ， 但回味浓醇 ， 令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味 ， 甚至涩口、麻舌 。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味 。苦丁茶入口是很苦的 ， 但饮后口有回甜 。?外形----从茶叶的外形可以判断茶叶的品质 ， 因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关 ， 也与制茶相关 ， 这都反应在茶叶的外形上 。如好的龙井茶 ， 外形光、扁平、直 ， 形似碗钉；好的珠茶 ， 颗粒圆紧、均匀；好的工夫红茶条索紧齐 ， 红碎茶颗粒齐整、划一；好的毛峰茶芽毫多、芽锋露等等 。如果条索松散 ， 颗粒松泡 ， 叶表粗糙 ， 身骨轻飘 ， 就算不上是好茶了 。
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