临川菜梗的做法视频
我地道的临川人 。用白萝卜（别的菜也行）的菜梗稍微晒下 。切条 。拿个大脸盆装 。配料：盐，味精，辣子粉，白糖 。均匀倒到盆里 。搅拌 。使劲搅拌 。拿个坛子 。能够刚刚好装下 。不要加水 。那菜梗里有水的 。用朔料袋密封坛口 。多用几个袋子 。时隔一个月左右 。起坛 。注意：配料方面依口味舔加 。
临川菜梗以下品种，芥菜梗 ；蛤蟆梗（萝卜梗）
制作方法一样，辅助材料一样
芥菜梗原料：主料芥菜梗，大蒜，辣椒粉，盐，味精，甜蜜素，食用油，配合香料，苯甲酸钠
工艺流程：原料处理—晾晒—切片—拌料—腌制—灭菌—包装—成品
蛤蟆梗原料把主料芥菜梗换成萝卜梗即可
制作方法：
1、原料处理：除去新鲜的芥菜的菜叶，只保留芥菜梗，清洗干净 。
2、晾晒：将清洗好的芥菜梗放在太阳充足的地方晾晒3~4天，直到芥菜梗变软但不干燥为止 。
3、切片：一般切成3~5cm的长条
4、拌料：将处理好的芥菜梗与大蒜泥或者大蒜梗，辣椒粉等调料拌匀
5、腌制：将拌入调料的芥菜梗装入泡菜坛子中发酵，发酵时间一般为1个月左右，温度为25~30度 。
6 一个月左右后将坛封盖打开去除上面一层白色霉变菜梗即可使用 。
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