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茶叶感官审评 ， 是通过人的感官如视觉、嗅觉、味觉、触觉对茶叶的形状、色泽、香气及滋味进行品质鉴定的过程 ， 是确定茶叶品质优次和级别高低的主要方法 。
【只需8步，更专业审评白茶。】白茶使用的感官品茶方法——五项评茶法 ， 即将审评内容分为“外形、汤色、香气、滋味和叶底”五项因子 ， 经干评、湿评后得出结论 。
在各审评因子中 ， 干评外形评定要素有条索、嫩度、整碎、净度、色泽等 。湿评内质因子汤色需评定其色度、亮度和清浊度；香气除辨别香型外 ， 主要评定比较香气的纯异、高低、长短；滋味则主要评定纯正滋味、不纯正滋味等 。一般以鲜爽浓厚为好、苦涩淡薄为差；叶底则从色泽、嫩度、匀度、伏贴度等要素进行评定 。
白茶审评方法流程
1、专业审评白茶时 ， 应先将审评杯碗洗净擦干 ， 按号码次序排列在湿评台上 ， 审评茶样放在干评台上 ， 且干湿分开 。
2、在开汤前 ， 应先把盘 ， 即双手持样盘的边沿 ， 运用手势作前后左右的回转转动 ， 使茶叶均匀分布 ， 然后通过反转顺转将茶叶收拢集中成为馒头形 ， 使毛茶分出上中下三个层次 ， 依靠视觉和触觉进行白茶干茶外形的品质鉴定；老白茶外形的品质鉴定主要从干茶的色泽和干茶香的变化进行鉴定 ， 一般陈放的年份越长 ， 其外形色泽会逐渐加深 ， 干茶香气会逐渐向纯正陈香转变；紧压白茶外形的品质鉴定主要从茶饼的松紧度、平整度及色泽进行鉴定 ， 一般饼面平滑且松紧适度有利于茶饼后期的陈放及内含物质的转化 ， 而色泽依不同等级、不同年份而不同 。
3、在冲泡之前 ， 应先用100°C的沸水将审评杯碗冲洗烫热 ， 并且保持烫热的温度一致 ， 以避免影响审评的准确性 。
4、称取样茶3g投入容器为150ml的审评杯内 ， 并按1：50的茶水比冲入100°C现沸的开水至审评杯沿锯齿处 ， 加盖静置5分钟后 ， 将审评杯中茶汤滤出至审评碗内；一般老白茶和紧压白茶的审评会结合一泡、二泡的审评结果 。
5、开汤后 ， 进行白茶内质评定 ， 应先嗅香气、快看汤色、再尝滋味、后评叶底 ， 其中嗅香气又分为热嗅、温嗅、冷嗅 ， 嗅香气时一手持杯柄 ， 一手持杯盖 ， 杯盖略开口 ， 将鼻子凑近闻香；对于老白茶、紧压白茶的香气品质的鉴别 ， 主要从香型及香气纯正度、浓郁度及持久度进行鉴定 ， 一般陈放得当的老白茶或紧压白茶 ， 其香气呈现陈香纯正、浓郁度和持久度较高 ， 且随陈放年份增加 ， 其香型会不断转化、香气的浓郁度会逐年增加 。
6、汤色要及时看 ， 因为出汤后 ， 茶汤在空气中易被氧化而变 ， 一般汤色以清澈明亮为好、浑浊暗淡为茶；老白茶和紧压白茶的汤色内质主要从色度的深浅及亮度进行判别 ， 一般随年份增加 ， 汤色的色度值会增加 ， 深度值会增加 ， 且陈放得当的老白茶的汤色依旧清澈透亮 ， 无浑浊之感 。
7、待茶汤温度降至45-55°C ， 用审评用的汤匙舀一勺茶汤于审评杯中进行啜饮 ， 并结合舌头上相对应的味道敏感部位滋味品质鉴定 ， 如舌尖、舌根、舌头两侧前端、舌头两侧后端、舌尖和两颊；对于老白茶和紧压白茶的滋味品质的鉴定 ， 主要从茶汤的厚实感、绵柔感、顺滑感等进行鉴别 ， 一般随年份增加 ， 茶叶内含物质不断发生转化 ， 使得茶汤的醇厚度会逐渐加强 ， 陈韵显著性也随之增加 ， 茶汤入口不苦不涩 ， 绵柔感十足 ， 品饮之后有回甘 。
8、最后将审评杯中的茶叶倒出至黑色叶底盘 ， 而后依靠视觉和触觉进行叶底品质的评定 ， 一般以柔软、肥厚、匀亮为好；对于老白茶和紧压白茶 ， 主要从叶底的鲜活度、叶片的韧度进行鉴别 ， 一般陈放得当的真正年份的老白茶或紧压白茶啊 ， 其叶底依旧鲜亮有活力 ， 手捏叶片时 ， 叶片依旧有韧性 。
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