和葡萄酒等复杂的农作物一样 ， 岩茶的品质 ， 最主要的影响因素就是生长环境 。按产地来分 ， 传统上分正岩茶、半岩茶和洲茶 ， 这是用来鉴定岩茶品质和档次的最主要划分 。那什么是正岩茶呢？什么是正岩茶？?武夷山素有"九十九岩"之说 ， "岩岩有茶 ， 非岩不茶" ， 这九十九岩几乎被这七十平方公里的风景区所含括 ， 这些地方土壤通透性能好 ， 钾锰含量高 ， 酸度适中 ， 茶品岩韵明显 。所以现在国家统一标准 ， 将武夷山风景保护区所产的岩茶都称做正岩茶 。?通常说来 ， 正岩是岩茶中自然环境最好 ， 最容易出好茶的地方 。但是 ， 近年来 ， 对于正岩的理解 ， 市场上出了一些偏差和误区 ， 这里有必要和初学的朋友们说明一下 。?第一种观点以为正岩就必须是三坑两涧出产的岩茶 ， 其实 ， 三坑两涧只是正岩的代表性区域 ， 并不是严格说只有这里才是正岩 ， 而且 ， 武夷山也没有对这些地区做非常严格的划界 ， 所以不能过于狭隘地理解正岩 。?另外一个误区是 ， 目前武夷山、即凡是武夷山风景区内茶园 ， 国家标准都叫名岩产区 ， 有些商家干脆也称这个为正岩 。实际上这是国家质量监督局的原产地保护的区分法 ， 把岩茶分为名岩茶区和丹岩茶区 。结果造成很多人把名岩茶区的茶就叫做正岩茶 ， 混淆视听了 。目前这个确实也没有出国家标准 ， 我们一般习惯上沿用传统 ， 以正岩、半岩茶和洲茶来区分 。正岩茶"三坑两涧"?喜欢岩茶的朋友 ， 对"三坑两涧"耳熟能详 ， 并以能喝到这五个地方的岩茶而骄傲 。"三坑两涧"是传统对正岩茶产区的统称 ， 包括慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧 。这五个地方峭峰林立 ， 深壑陡崖、幽涧流泉、迷雾沛雨 ， 夏日阴凉 ， 冬少寒风 ， 温差较小 。故而所产岩茶茶青制优率极高 。正岩茶的"岩韵"?"岩韵"是武夷岩茶独有的特征 ， 高明的茶师把武夷岩茶的"岩韵"归纳总结为"活、甘、清、香"四个字 。?香 。武夷茶的香包括真香、兰香、清香、纯香、表里如一 ， 曰纯香;不生不熟 ， 曰清香;火候停均 ， 曰兰香;雨前神具 ， 曰真香 ， 这四种香绝妙地融合在一起 ， 使得茶香清纯辛锐 ， 幽雅文气香高持久 。?清 。指的是汤色清澈艳亮 ， 茶味清纯顺口 ， 回甘清甜持久 ， 茶香清纯无杂 ， 没有任何异味 。香而不清是武夷岩茶种的凡品 。?甘 。指茶汤鲜醇可口、滋味醇厚 ， 回味甘夷 。香而不甘的茶为"苦茗" 。?活 。指的是品饮武夷岩茶时特有的心灵感受 ， 这种感受在"啜英咀华"时须从"舌本辩之" ， 并注意"厚韵"、"嘴底"、"杯底留香"等 。饮茶 ， 本是享受和慢生活 ， 对于茶人来说 ， 茶是天然的东西 ， 人的口感也浓淡不一 ， 不可能有一成不变和标准的冲泡方式 。所以 ， 岩韵只能意会 ， 全凭长期品饮中去静心感悟 ， 难以言传 。确实 ， 只有多喝了才会有感官上的记忆 。所谓清香甘活 ， 岩骨花香 ， 只能是辅助感官记忆的一种文字表述 。
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