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好的白茶一定是晒出来的 。
在中国的六大茶类中 ， 白茶是工序最简单的一种 。水灵灵的茶叶摘下来 ， 经过日晒或阴干 ， 自然萎凋并干燥 ， 就成了白茶 。
没有复杂工艺 ， 不加以过多人工干预 ， 白茶呈现出的 ， 是最接近自然的鲜甜口感 。若是日晒过的白茶 ， 还会产生饱满的“阳光味道” ， 光是闻闻 ， 就让人心情大好 。
阳光 ， 是白茶中特有的产物 。
每年春天 ， 当春风吹绿了满山的茶树 ， 采茶人便伴着清晨的阳光 ， 登上高山 ， 走进茶园 。在满目的青翠中 ， 招呼了同伴 ， 和着春风 ， 映着晨曦 ， 开始采茶 。不流连春日的鸟鸣花香 ， 一心一意的 ， 采摘着、呵护着茶树上的嫩芽 。
采摘完毕后 ， 进行萎凋 。春日的阳光明媚、充足、灿烂 ， 温柔而坚决的盖下来 ， 包裹了着鲜嫩的茶芽 。而茶 ， 就像一个饥渴的孩子 ， 一刻不停地吸吮着阳光 。丝丝缕缕的阳光 ， 轻抚茶芽的每一寸身体 ， 并且 ， 一点一点的融入 。而茶芽 ， 在阳光的爱抚下 ， 挥干了湿气 ， 融进了阳光 。
这就是白茶中为什么会有阳光的味道 。由于吸收了阳光 ， 茶性 ， 也由“至寒”转为凉性 。而且 ， 这种接近于原始的制茶方法 ， 最大程度的保持了茶的内涵与精华 。所以 ， 白茶有很强的扶正祛邪的功效 。夏天降署 ， 冬天去燥 ， 滋润嗓子 ， 非常的有效果 。
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白茶不怕存放 。在完好的储存条件下 ， 保存的时间越长 ， 越好喝 ， 疗效也越强 。在甲流横行的年月里 ， 有一次感冒 ， 我生挺着没吃药 ， 靠一泡老白茶 ， 安然过关 。
【白茶，为什么被称为“茶中瑰宝”！】在六大茶类里 ， 了解她的人并不是很多 。但她 ， 只是默默 ， 安静地等待 。不争 ， 不攀 ， 不急 ， 不躁 ， 只是等待 ， 等待相遇 ， 等待相遇的那一刻的重生 。
白茶制法至简 ， 其味却平淡趣高 ， 文人重山水 ， 于山静水动间 ， 看出了阴阳的变化 ， 白茶恰恰于这一方天地间 ， 生长出了纯粹的山水造化 。
细水长流的生活里 ， 没有那么多的硝烟 。硝烟来自内心的梦魇 ， 白茶帮助我们告别 。它出现在我们的成年里 ， 不是举案齐眉的红颜知己 ， 也不是势均力敌的棋逢对手 。它如母如姊 ， 如父如兄 ， 它是容易忽略的陪伴 ， 它是良药苦口的相守 。它稳定了朝三暮四的心 ， 回馈于我的认真以醇香 ， 以悠久 。
物质总在永恒地运动着 ， 茶叶总在生长 ， 采摘 ， 制作以及保存中循环往复 。如果以时间为轴 ， 以人的年龄做比喻 。
保存时间少于三年的白茶相当于我们的未成年时期 ， 每天朝气蓬勃地迎接初升的太阳 。而三年后的白茶步入成年阶段 ， 有了新的身份 ， 老白茶 。
老白茶 ， 无论你是银针 ， 还是牡丹 ， 或者是贡眉还是寿眉 。都需要经过时间的沉淀 ， 在自然条件下慢慢去转化 。三年六载 ， 方能成为一款退却青涩感的玉液琼浆 。
白茶的工艺是有最接近大自然的味道 ， 尤其是贡眉、寿眉级别的茶 ， 看似粗老 ， 却越存越香 ， 这种用时间历练出来的花蜜香 ， 才是呈现最初阳光萎凋最好的应证 。
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