腌肉腌制的方法 熟腌肉的腌制方法

【腌肉腌制的方法 熟腌肉的腌制方法】

腌肉腌制的方法 熟腌肉的腌制方法

文章插图
1、第一步:备料 。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉,选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定 。一般来说,宜选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻 。本人小时候由于肚里缺油最喜欢吃纯肥肉,觉得只有肥腊肉才香,现在腌制腊肉一般选择半肥半瘦的肉材 。鲜肉买回来后,切成3至5厘米宽的条状,不要太宽也不要太窄,若太宽盐味侵不进肉中间,太窄容易导致肉过咸 。肉切开后不要用水洗,如果觉得哪地方不干净,用刀子把肉外层刮刮就行了 。
2、第二步:腌渍 。腌制腊肉的盐,最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的肉格外香,如果没有就用我们炒菜用的盐也可以,用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐 。要把盐均匀地抹在肉上,抹盐时最好有点力揉一下 。然后放入陶制或者陶瓷容器中,再盖上盖子腌泡7天就行了 。如果你够勤快,中间可翻一次缸,把上面与下面的肉交换一下位置 。尚若家里没有陶、瓷之类容器,用搪瓷盆也行,但不能用塑料之类的容器 。
3、第三步:晾晒 。7天之后,把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳结套拴扣,再把肉块挂在有阳光并且通风的地方,充分晾晒3至5天 。北方气候干燥、日照充沛,晾晒3天即可,南方空气较湿润可多晾晒一两天,总之要将肉里水分晾干 。至此,整个腌制任务就大功告成 。

    推荐阅读