3 白果的功效作用与食用方法
【3 白果的功效作用与食用方法】
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三、白果的食用方法 。
1、白果烧鸡 。
配料：新嫩母鸡1只（重约1250克） ， 白果（银杏）250克 ， 绍酒30克 ， 姜片15克 ， 盐10克 。
特色：“白果烧鸡”是成都青城山地区的传统名菜 。青城山风景优美 ， 以幽静著称 。这里饮食美味与众不同 ， 并有“四绝”之称 ， 即一绝“洞天贡茶” ， 茶质优良 ， 汁色清澈 ， 茶香味醇；二绝“白果烧鸡”汤汁浓白 ， 鸡肉异常鲜美；三绝“青城泡菜” ， 脆嫩清鲜 ， 深有回味；四绝“洞天乳酒” ， 酒味浓而不烈 ， 甜而不腻 。
白果烧鸡
做法：
（1）、将鸡宰杀 ， 去毛、去内脏 ， 清水洗净 。用刀沿鸡背脊处剖开（腹部不要剖开） ， 随冷水入锅烧至将沸时取出 ， 用清水洗净 ， 去除血粕待用 。
（2）、将白果壳敲开 ， 连壳入开水锅略焯取出 ， 剥去壳洗净 。
（3）、将整只嫩母鸡入锅 ， 加水（以淹没鸡为度） ， 放姜片、绍酒 ， 加盖炯烧30分钟左右 ， 至鸡半熟、汤汁趋浓后 ， 再倒入大沙锅内 ， 放入白果、盐 ， 加盖用文火烧15分钟左右 ， 至鸡肉酥烂、汤浓出锅 ， 倒入一只大的圆汤盘内 ， 鸡肚朝上、背脊朝下 ， 白果围在四周即成 。
特点：色泽淡黄 ， 汤汁浓白 ， 鸡肉鲜嫩 ， 白果微甜 ， 软熟适口 。
提示：必须取用肥壮的嫩母鸡 ， 去除污血洗净 。烹制时 ， 先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓 ， 再入沙锅以文火炖 。
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