健康指导！五大食用油的营养价值比较
导读：如何选择好的食用油是一项非常大的学问 ， 中国粮油学会油脂分会副会长李志伟 ， 向广大市民提出在居家小厨房合理使用食用油的宝贵建议 。
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日前 ， 营养学家针对国人膳食用油的问题做了一项调查 ， 发现人们保持着长期食用单一种油的习惯 ， 并且一日三餐的油摄入量大于推荐摄入量 。调查还发现经济越发达的地区 ， 居民食用油的选择品种越多 ， 越趋于平衡膳食的健康饮食方向发展 。
如何选择好的食用油是一项非常大的学问 ， 中国粮油学会油脂分会副会长李志伟 ， 向广大市民提出在居家小厨房合理使用食用油的宝贵建议 。
比品类比营养
1、菜籽油：我国各地区居民对食用油的选择有所不同 。西北、华中地区居民普遍喜爱食用菜籽油 ， 菜籽油有利胆功能 ， 人体对菜籽油的消化吸收率也比较高 。但是 ， 菜籽油中亚油酸含量偏低 ， 所以营养价值有限 。另外 ， 菜籽油有一个严重的问题 ， 高芥酸的菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物质 ， 这些物质摄入过量对人体的生长发育可能造成不利影响 ， 因此专家建议菜籽油应该与其他油种搭配食用 。专家同时指出 ， 各类心脏病患者在日常食用植物油脂时 ， 应尽量少吃高芥酸的菜籽油 ， 避免芥酸的危害 。
2、橄榄油：由于橄榄油昂贵的价格 ， 目前只是在高层消费者中盛行 。它富含维生素A、D、E、K、F ， 所以橄榄油在美容领域的运用很广泛 。橄榄油虽说是“贵族油” ， 但由于橄榄油中的单不饱和脂肪酸高 ， 而多不饱和脂肪酸含量低 ， 所以如果长期单一食用易导致营养不均衡 。
3、红花籽油：近几年走进中国家庭厨房的红花籽油 ， 其营养价值非常高 ， 并能起到防治动脉粥样硬化的保健效果 。同样 ， 由于红花籽油的多不饱和脂肪酸过高 ， 亚麻酸含量低 ， 长期食用也会造成营养不均衡 。
4、大豆色拉油：大豆色拉油也是常用食用油 ， 色拉油也称“一级油”(国家新标准) ， 生产厂家为了除去大豆油特殊的豆腥味 ， 通过八道程序提炼 ， 使其变为无色无味的油种 ， 因此大豆油本身的很多营养元素也不可避免地被“精炼”掉了 ， 并且人们所喜爱的“豆香”味也没有了 。从营养价值上看 ， 大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸 ， 有预防心血管疾病的功能 ， 还含有大量的维生素D、E以及卵磷脂 ， 对人体健康有益 。同时 ， 大豆色拉油不是风味油种 ， 食用品质上不如芝麻、葵花油、花生油 ， 而且由于其饱和脂肪酸含量高 ， 也需要搭配其他油种食用 。
5、花生油：我国是世界上主要的花生生产国之一 ， 花生油中含有大量油酸、亚油酸以及卵磷脂和其他不饱和脂肪酸等有益成分 ， 但给人感觉油腻 ， 在民间被称为“火油” ， 是指它会让人增加火气 。在榨花生油时 ， 虽经多种方法处理 ， 仍会有微量黄曲霉毒素残留 。
【健康指导！五大食用油的营养价值比较】上述五大类食用油是市场上比较普遍的商品 ， 居民选购时可以根据自己的口味和喜好选择 ， 当然也不要忘了几个品种换着吃 ， 这样才不会导致单一营养素的长期摄入 。为了培养健康的饮食习惯 ， 现在就从食用油开始改变吧 。
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