普洱生茶是指用云南大叶种晒青毛茶为原料 ， 以自然的方式陈放 ， 不经过人工“发酵”、“渥堆”处理 ， 但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶、龙珠）的统称 。所以说 ， 如果当年出产的生茶 ， 泡出来的汤色一般来说就跟绿茶的颜色差不多 ， 茶味也比较刺激 ， 入口收敛性比较强 。随着年份的加长 ， 普洱茶会慢慢的被空气中的氧气氧化 ， 也就是所谓的陈化 ， 汤色就随着其氧化的程度 ， 慢慢的变深 。一般来说 ， 干仓普洱生茶要放上5到10年才转化的比较好 。生茶适合饮用 ， 长久储藏 ， 香味越来越醇厚 。普洱生于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中 。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布 。?普洱主要产于云南普洱市、墨江、宁洱、景东、勐海、勐腊、耿马、沧源、双江、临沧、元江、大理、屏边 ， 河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南 ， 西双版纳、其次是贵州盘县、榕江 ， 广西扶绥、昭平 ， 福建南靖 ， 广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地 。生于海拔1200～1400米亚热带、热带山地森林中 。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布 。稀有种 。野茶树（包括栽培型野茶树）又名普洱茶 ， 在云南南部和海南均有分布 。其中云南有树龄达1800多年的“茶树王” ， 为较大的植株 ， 当地虽已采取措施进行保护 ， 但植株仍在受到人为干扰 ， 如不加强管护 ， 将有被摧残致死的危险 。随着云南人口的增加 ， 天然林急剧缩减 ， 同时每年“清明节”前后上山采野茶叶的人众多 ， 野茶树也日益减少 。?普洱茶的类别更是多样化：单按季节来分可以分为：?1、普洱春茶?根据二十四节气立春至立夏期间所采摘加工茶为定义 。春茶有“明前茶”“雨前茶”“春尾茶”之分 。春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点 。还有一般春茶都比较肥壮重实 ， 毫毛较多 ， 叶片脉络细密 ， 叶缘锯齿不明显 。2、普洱夏茶?根据二十四节气立夏后至立秋前所采摘加工茶为定义 。普洱夏茶是用云南大叶种晒青毛茶 ， 在二十四节气芒种至小暑期间采制的夏茶 。滋味浓厚 ， 又称“细黑条” 。因夏天高温 ， 光线照射强 ， 茶树生长快 ， 有利于茶叶碳代谢的进行 ， 生成大量带苦涩味的茶多酚 。一般夏茶适合制发酵茶 ， 它有充分的茶多酚转换为茶黄素、茶红素和茶褐素 。夏茶外形一般都是叶片轻飘宽大 ， 嫩梗瘦长 ， 对夹叶多 ， 叶脉较粗 ， 叶缘锯齿明显 。3、普洱秋茶?是二十四节气立秋至白露之间采摘加工的茶 ， 云南又叫“谷花茶”、白毫纤细富光泽 ， 叶条色微黄 ， 内质较夏茶为佳 。普洱秋茶、普洱谷花茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间 ， 香气飘扬 ， 叶底柔软常有铜绿色 。叶片轻薄瘦小 ， 对夹叶较多 ， 叶缘锯齿明显 。4、普洱冬茶?是在二十四节气白露以后所采制茶叶统称为冬茶 ， 又叫“底茶” 。白毫光亮 ， 叶条枯黄少油润 ， 多宿叶 ， 内质滋味较淡薄 。旧时很少采摘 。云南除低热地区有少量采摘外 ， 大部分茶区几乎不产冬茶 。普洱冬茶茶树主要生长部位是在根部 ， 而氨基酸的合成是在茶树根部合成后再运输到顶端 。茶树经过冬眠后 ， 内部储藏了许多营养成分;在冬、春季阳光照射弱 ， 茶树生长缓慢 ， 是茶叶中某些香气物质形成的主要因素 。因此 ， 春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点 。还有一般春茶都比较肥壮重实 ， 毫毛较多 ， 叶片脉络细密 ， 叶缘锯齿不明显 。生茶多以晒青毛茶为原料 ， 毛茶 ， 也称毛条 ， 是指茶树鲜叶初步加工后的初制品 ， 一种茶叶的品质特征往往在毛茶的制作中便可基本成形 。普洱生茶毛茶的制作大约分为以下几个步骤：?摊凉 。将鲜叶散置 ， 使其散失一部分水分 。在走水过程中形成部分芳香物质 。?杀青 。普洱生茶的加工原料是云南大叶种晒青毛茶 ， 因大叶种含水量高 ， 多采用锅炒杀青、闷抖结合的方式 ， 使茶叶均匀失水 ， 利于后期的揉捻成条 。揉捻 。揉捻的作用是破坏叶片表层结构 ， 使部份叶细胞破裂 ， 保证在冲泡时能充分浸出茶汁 。同时 ， 它也是一道重要的塑型工序 。通过揉捻形成茶叶紧结弯曲的外形 ， 并对内质也有所影响 。揉捻完成后通过解块过程 ， 把连接成坨状、片状的茶叶分散开 ， 稍作放置 。晒干 。将揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干 ， 最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 ， 茶叶的颜色会在此步骤中发生重大变化 ， 变成我们所熟悉的灰黑色 。经过以上四个步骤 ， 普洱生茶毛茶便制作完毕了 。再经过独特的制作技艺进行加工之后 ， 便可以得到完整的普洱生茶 。
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