银耳有哪些饮食方法
【银耳有哪些饮食方法】银耳同其他“山珍”一样 ， 不仅是席上的珍品 ， 而且在医学宝库中也是久负盛名的良药 。质量上乘者称作雪耳 。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖 。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药” 。
银耳药膳的做法有哪些呢？蒸、拌、炒、煮、炖、泡 ， 每一种方法都有不同的功效 。
蒸 将银耳洗净放入瓷杯内 ， 加入适量白糖和水 ， 上屉蒸至呈胶水状 ， 冷却到40℃以下即可饮用 。此种食法有滋补效益 ， 可治神经衰弱、精神疲倦、体质亏损、发育迟缓、腰膝酸软、黏膜出血等病症 。
拌 将银耳用凉开水洗净 ， 再用开水冲洗 ， 掰成小块 ， 放盘或碗内 ， 加白糖或醋拌匀后即可食用 。此食法具有凉血、清热、消炎作用 ， 可治高血压、荨麻疹、瘀点紫斑、酒精轻度中毒、手足掌心发烧 ， 以及无名发热、全身各处一般性炎症等 。
炒 将银耳洗净、泡发 ， 掰成小块 ， 与肉片共炒 。此法有补中益气、调理脾胃之功效 ， 可用于头晕耳鸣、胸闷气短、心律缓慢、周身酸懒、月经不调、恶心厌食、消化呆滞等症 。
煮 将银耳洗净切作细条做汤喝 。此法有运津、利尿效果 ， 可用于烦渴、声哑、便秘、脱水、尿潴留、各种浮肿病等 。
炖 将整个银耳洗净 ， 放入肉锅里炖熟后吃 。此食法具有助阳大补效能 ， 对身体衰弱、肌肉萎缩、各种消耗性疾病（如慢性肾炎、肝病、肺结核等）、贫血、遗精、遗尿、闭经、子宫功能性出血等症均有良效 。
泡 将银耳用凉开水洗净 ， 放进玻璃瓶内 ， 再倒入凉开水 ， 密封浸泡 ， 一天后便可饮用 。此法除具“拌”的作用外 ， 还可防治食欲不振、消化不良、腹胀腹痛、小儿惊风、中暑出痧、粪石性肠梗阻、各种热痢等 。此法亦可外用 ， 对神经性皮炎、稻田性皮炎、接触性皮炎、各种皮癣、疥疮、湿疹等有一定效果 。
蒸、拌、炒、煮、炖、泡不管是何种方法都能将银耳的功效发挥到极致 。银耳药膳的做法也根据不同的方法而有所区别 。
银耳具有很多的营养价值 ， 但也不是所有人都适合食用 。体质虚弱 。肠胃功能不好者少食 。隔夜的少食 。会产生一种叫做亚硝酸的物质 ， 会致癌 。
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