冷面用热水还是冷水泡
冷面用冷水泡 。冷面不好煮熟 ， 因此需提前进行浸泡 ， 浸泡时用冷水为佳 ， 泡制15分钟以上即可进行煮制 。
冷面：
【冷面用热水还是冷水泡】冷面是朝鲜族民间传统面食 ， 其中尤以荞麦面冷面为著称 。一般用牛肉汤或鸡汤 ， 佐以辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等 。食用时 ， 先在碗内放少量凉汤与适量面条 ， 再放入佐料 ， 最后再次浇汤 。其面条细质韧 ， 汤汁凉爽 ， 酸辣适口 。冷面可分为冷面、温面、豆汁汤冷面、泡菜汤冷面等 。通常用荞麦面、小麦面、淀粉或玉米面、高粱米面加榆树皮面为原料 。其制作方法是 ， 先将面和淀粉按一定比例和好 ， 用压面机压制成细面条 ， 边压边直接入开水锅里 ， 煮熟捞出 ， 用冷水多次冲洗 ， 晾干后备用 。用精牛肉或鸡肉熬汤 ， 做冷面汤时要待冷却后撇油 ， 以去腥味 。吃时 ， 在面条上放香油、胡椒、辣椒、味精、酱、醋等佐料 ， 再放上牛肉片或鸡肉、鸡蛋丝等 ， 或放芝麻、泡菜、苹果片等 ， 再放一块冰和着冷面汤吃 。这种面食 ， 甜中带酸 ， 香里掺辣 ， 清爽可口 。过去朝鲜族有农历正月初四中午吃冷面习惯 ， 说是这一天吃长长的冷面条 ， 就会“长命百岁” ， 故亦称此面为“长寿面” 。
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