甲鱼如何烧法
【甲鱼如何烧法】
甲鱼的做法有很多种 ， 列举1种如下：
酸菜烧甲鱼：
原料：嫩甲鱼1只 ， 冬笋75克 ， 潮州酸菜30克 ， 清汤50克 。
调料：盐0.5克 ， 味精1克 ， 胡椒粉1克 ， 麻油2克 ， 生粉2克 ， 黄油2克 ， 葱姜末10克 ， 鸡蛋清10克 ， 鱼露3克 。
酸菜烧甲鱼：
1、甲鱼去头 ， 用热水烫后除掉背壳上的黑膜 ， 四肢的皮膜和脚尖；剖开胸部掏去内脏 ， 洗净 ， 斩成小块 ， 放入清水中泡半小时除去血水 ， 沥干 ， 放碗中 ， 加盐、生粉及鸡蛋清上浆 。
2、酸菜放冷水中泡淡后切成段；冬笋煮熟后切成菱型片 。
3、热锅过油 ， 加油烧温 ， 入甲鱼滑熟后倒出 。锅留底油 ， 加入酸菜、冬笋、葱、姜炒 ， 加黄酒、汤、胡椒粉、盐、味精、鱼露 ， 倒入甲鱼 ， 翻炒 ， 用水生粉勾芡 ， 淋上麻油即可装盘 。
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