豆腐种类


1、北豆腐:以盐卤为凝固剂制成,多见于北方地区,含水量在85%~88%之间,质地较硬 。
【豆腐种类】2、南豆腐:以石膏粉为凝固剂制成,多见于南方地区,含水量可达90%左右,质地松软 。
3、内酯豆腐:以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,相较于传统制备方法,提高了出品率和产品质量,减少了环境污染 。
豆腐:
是一种营养丰富又历史悠久的食材,大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展 。豆腐主要的生产过程一是制浆,即将大豆制成豆浆;二是凝固成形,即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体,即豆腐 。我国是豆腐的发祥地 。相传,淮南王刘安(公元前177-122年)的母亲喜欢吃黄豆,有一次其母因病不能吃整粒黄豆,刘安就叫人把黄豆磨成粉,怕粉太干,便冲入些水熬成豆乳,又怕味淡,再放些盐卤,结果凝成了块状的东西,即豆腐花 。淮南王之母吃了很高兴,病势好转,于是豆腐就流传了下来 。

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