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喝惯了白茶的茶友们 ， 不难发现白茶的汤色从浅到深格外分明 ， 新茶汤色浅黄、杏黄居多 ， 而老茶则是浓郁的黄色 ， 年份更久的甚至是枣红色 。
因此简单地根据汤色的深浅就很容易分辨出新老白茶 ， 这都要归功于白茶中的“软黄金”——茶黄素 ， 可惜很多人都不知道 。
茶黄素影响白茶汤色
为什么福鼎白茶的汤色会出现这么明显的变化？主要原因是福鼎白茶制作工艺和白茶本身独特的性质 。萎凋过程中 ， 茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物质生化变化比较复杂 ， 但不像红茶、绿茶那样 ， 内含物转化后出现不可逆转 。
白茶里约含有0.1%—0.5%的茶黄素 ， 老白茶在长期储存中要进行充分地氧化 ， 在这个过程中许多儿茶素会进一步转化为茶黄素或者茶红素 ， 这是为老白茶带来鲜亮深沉颜色的重要物质 ， 并且茶黄素具有良好的生物活性 ， 在养生保健方面的功效也很显著 。
预防心脑血管疾病
被誉为茶叶中“软黄金”的茶黄素具有降血脂的独特功能 ， 茶黄素不但可以与肠道中的胆固醇结合减少食物中的胆固醇吸收 ， 还可以有效地抑制人体自身胆固醇的合成 ， 而且研究表明茶黄素有助于增强血管壁的韧性与弹性 ， 从而促进血管的舒张作用 ， 从而进一步预防心脑血管疾病的发生 。
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【白茶里的“软黄金”是什么？白茶有什么功效？】护肝作用显著
生活中难免有应酬 ， 众所周知饮酒是容易伤肝 ， 常喝白茶有助于护肝养肝 ， 因为茶黄素能有效抑制高脂肪的吸收 ， 控制血脂 ， 同时又能够降低血脂 ， 加快脂肪的分解与代谢 ， 同时茶黄素又是非常好的抗氧化物质 ， 能够降低与减缓酒精对肝脏伤害 ， 保肝护肝 。
日常生活中常饮白茶 ， 不仅能让血脂逐步下降 ， 同时茶黄素还抑制了人体对脂肪的吸收 ， 这样人体就必须通过分解肝脏脂肪来补充血脂 ， 人体肝部的脂肪就会逐渐减少 ， 久而久之有利于肝脏脂肪的清除 ， 因此茶黄素具有非常卓越的清除脂肪肝功能 ， 且没有副作用 ， 也是对肝脏的一种保护 。
白茶特殊的工艺和特殊的属性 ， 让白茶拥有丰富的内含物质 ， 各种物质各司其职或互相“合作” ， 所以白茶的养生保健功效不断提高 ， 除了“软黄金” ， 或许白茶中还有更多有趣的物质等着我们去发掘使用！
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