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白茶，主要是晒出来的，七分晒、三分焙 。无论是传统工艺还是新工艺，从采摘到萎凋，白茶主要是靠日晒，不用机器给它“施压” 。它吸饱了太阳光，浑身自然也充满了阳光的味道 。
传统工艺白茶
【如何辨别新工艺白茶和传统工艺白茶？】传统工艺中的白茶要求“不炒不揉”的，鲜叶→萎凋→干燥，按着这种工艺加工的白茶，应该都可称为传统工艺 。
由于整个加工过程不炒不揉，故茶叶完整，密披白毫，色泽银灰绿，味鲜醇，清甜，有毫香 。
新工艺白茶
为了让白茶成品更加“味浓香高”，在传统工艺基础之上增加渥堆和轻度揉捻两道工序，创制出的就是新工艺白茶 。
新工艺白茶的基本工艺：鲜叶→萎凋→渥堆→轻揉→烘焙，在初制时，原料鲜叶萎凋后，平铺在地板上，让白茶轻度发酵几个小时，再进行轻度揉捻，经过干燥工艺，使其外形叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色 。
如何辨别新工艺白茶和传统工艺白茶
1、品茶香：传统工艺白茶是自然萎凋，能够最大程度的保留白茶原本的鲜爽；而新工艺白茶进过渥堆和轻揉，茶香相对更加浓香，但丧失了白茶原有的鲜爽 。
2、看茶底：传统工艺白茶未经捻揉，叶底完整，而新工艺白茶叶底会有伤痕 。
茶，原本只是一片树叶，在福鼎，这片树叶被做成了白茶 。没有蒸、炒、焙、摇、揉这些复杂的工艺，只是制茶人与茶与阳光的温柔对话 。
它不需要任何人为的加工，只要人类为它保持着最适宜的温度，提供最纯净的空间，然后静静地等待着，看着它慢慢地萎凋、萎凋，直至它把自己凝固为一个美丽的姿势！
白茶——自然，淡定，隽永，虽然萎凋了自己，却不断释放出淡淡而悠长的生命芳香 。
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