大红袍是乌龙茶 ， 铁观音也是乌龙茶 。就干茶和冲泡后的湿茶来说 ， 大红袍和铁观音的差别比较大 ， 原因在于它们的发酵程度相差比较大；不过就制作工艺来说 ， 它们都是以乌龙茶的加工工艺为基础 。大红袍和铁观音的品质特点对比?大红袍?武夷大红袍的品质特征：外形条索紧结 ， 色泽绿褐鲜润 ， 冲泡后汤色橙黄明亮 ， 叶片红绿相间 ， 典型的叶片有绿叶红镶边之美感 。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香 ， 香高而持久 ， “岩韵”明显 。大红袍很耐冲泡 ， 冲泡七、八次仍有香味 。品饮“大红袍”茶 ， 必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式 ， 才能真正品尝到岩茶之颠的韵味 。?大红袍属“叶红镶边”半发酵茶 。其条形壮结、匀整 ， 色泽深褐鲜润 ， 冲泡后茶汤呈深橙黄色 ， 清澈艳丽；叶底软亮 ， 叶缘朱红 ， 叶心淡绿带黄；兼有红茶的甘醇、绿茶的清香 。?其最突出的特点是它独处岩骨花香之胜地 ， 品饮时有妙不可言的“岩韵” 。?铁观音?铁观音是乌龙茶的极品 ， 其品质特征是：茶条卷曲 ， 肥壮圆结 ， 沉重匀整 ， 色泽砂绿 ， 整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿 。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀 ， 有天然馥郁的兰花香 ， 滋味醇厚甘鲜 ， 回甘悠久 ， 俗称有“音韵” 。铁观音茶香高而持久 ， 可谓“七泡有余香” 。?叶形椭圆 ， 叶缘齿疏而钝 ， 叶面呈波浪状隆起 ， 具明显肋骨形 ， 略向背面反卷 ， 叶肉肥厚 ， 叶色浓绿光润 ， 叶基部稍钝 ， 叶尖端稍凹 ， 向左稍歪 ， 略厂下垂 ， 嫩芽紫红色 ， 因此有“红芽歪尾桃”之称 ， 这是纯种特征之一 。其主要特点：汤浓韵明不很香 ， 其香气浓郁 ， 入口甘甜 ， 汤水色泽相对清淡 ， 尤其头泡、二泡茶更是如此 ， 三泡之后 ， 其汤色呈黄绿色 ， 汤水入口 ， 细搅可感其带微酸 ， 口感特殊 ， 而且酸中有香 ， 香中含酸 。酸中有甘 ， 甘中带香 ， 水香长流 。?其茶质特征主要有三方面：“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色 ， 色泽亮丽 ， 色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显 ， 喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言 ， 其汤味虽香但悠悠然不强烈 。?大红袍和铁观音的制作工艺对比?大红袍?“大红袍”茶的采制技术与其他岩茶相类似 ， 只不过更加精细而已 。每年春天 ， 采摘3—4叶开面新梢 ， 经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成 。武夷岩茶工艺独到 ， 特别是大红袍制作工艺复杂 ， 时间冗长 。传统的工艺有倒（也叫晒）、晾、摇、抖、撞、炒、揉、初焙、簸、捡、复火、分筛、归堆、拼配等十多道工序 。关键的制茶师傅要会“看青做青”、“看天做青” ， 这是电脑也难以为之的 。所以 ， 其工艺被列为首批《国家非物质文化遗产名录》 ， 并正在申报世界非物质文化遗产 。?铁观音?采制铁观音比一般品种要求严格而精细 。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干 。综上 ， 通过对大红袍和铁观音的品质特点对比 ， 对大红袍和铁观音的制作工艺对比 ， 我们可以明确的知道大红袍是乌龙茶 ， 铁观音也是乌龙茶 。
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