云南菜的历史发展
云南菜属于滇菜 。
滇菜即云南菜 ， 是中国菜体系中民族特色最为突出的一个地方性菜系 。
滇菜具有云南25个少数民族烹饪文化的独特个性 ， 又有汉民族烹饪文化的显著特征 ， 是云南少数民族饮食文化与汉民族饮食文化相互融合的产物 。
滇菜由以下几个地区的特色菜点构成：
以昆明、楚雄、玉溪为中心的滇中地区历来是云南省政治、经济、文化和交通的中心 ， 这里气候温和 ， 雨量充沛 ， 自然资源丰富 ， 名厨多汇 ， 兼收历代地方、民族饮食之精华 ， 云南饮食文化的多样性、复杂性、融合性等特点在这一地区表现的尤为突出和鲜明 。
滇中地区的饮食兼收并蓄 ， 体现多种文化的交流 ， 新的饮食风尚和饮食观念推动和左右着云南滇菜文化的潮流 ， 同时也成为反映云南饮食文化变迁的主要窗口 ， 是云南滇菜的精华代表 。
以曲靖、宣威、昭通为中心的滇东北地区曾是南方丝绸之路入滇的必经之地 ， 因接近内地 ， 交通较为便利 ， 与中原交往较多 。两千多年前就接受了四川地区经济与文化的影响 ， 其饮食文化具有云南地方汉族与当地少数民族( 如彝族) 文化交融的特点 。
菜肴烹调方法、口味与川菜相似 。以丽江、中甸为中心的滇西北区位于青藏高原的南端 ， 气候偏凉 ， 畜牧业发达 。丽江、中甸曾是唐代开通的由大理至拉萨道路的必经之地 ， 即“茶马古道” ， 为马帮文化的交通枢纽 。
因此 ， 滇西北区的饮食文化具有鲜明的高原民族特色与地方特色 ， 高能量食物如青稞、各种面饼、牛羊肉、自酿粮食酒与砖茶 ， 构成当地饮食主体 。
以大理为中心的滇西区表现出浓郁的白族饮食文化特色 ， 较多地保留了南诏、大理国古老的饮食传统 ， 当地盛产的乳制品、淡水湖的水产品、梅子、地方酿造酒、本地茶叶等使滇西区的菜点具有鲜明的地方与民族特色 。
以德宏、临沧、版纳为中心的滇南区为外地汉族移民与当地少数民族( 傣族、景颇族等) 、东南亚地区诸饮食文化的结合体 ， 同时又具有鲜明的热带、亚热带饮食文化的特点 ， 明显地反映出傣族等稻作民族的饮食传统 。
由于当地土地肥沃 ， 盛产各类植物和花卉 ， 以可食的野生菌类、野菜、水果与花卉、昆虫入席 ， 发酵食品多 ， 烹饪加工方式古朴 ， 蘸料口味独特 ， 糯米为主食等是当地饮食特色 。
【云南菜的历史发展】
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