喜欢岩茶的朋友，尤其是刚入门的茶友，经常会被“火功”一词搞得晕头转向，轻火茶、中火茶、足火茶、高火茶……那该怎么区分岩茶的焙火高低呢？什么是焙火？?焙火是岩茶制作的关键工艺之一，技术性最强，是形成岩茶独特的香气和茶汤口感韵味的关键工艺 。火候的高低，直接反映在茶汤和叶底上 。?焙茶的火候与炒菜、煲汤所用的火候有异曲同工之处 。火候运用得当，则是助推器，有助于提升茶叶品质、延长茶叶的贮藏寿命；火候掌握不好，好茶也会毁于火中，饮则伤身 。焙火的程度如何区分？?所谓焙火程度：烘焙时间的长短及温度高低综合在一起，相互联系作用而形成 。?在焙火上，根据毛茶焙火的程度，茶友间常言的是分为轻火、中火、足火三类 。?其火功高低，主要还看茶汤和叶底表现 。?清香型岩茶（轻焙火）的表现特点?香气清远、高而幽长，鲜爽 。滋味甘爽，但带稍带微涩 。品种特征明显且易鉴别 。汤水橙黄至黄色，较淡 。叶底鲜活，看相好，三红七绿，赏心悦目，但韵味较弱，香气与传统型（中，足火茶）比不耐储藏，品质易变 。该类型相对适合于接触武夷岩茶的新消费群体 。相对比较适合女性、现代派、年轻一族，或者口感清淡者 。?传统型岩茶（中、足焙火）的特点?制作时发酵程度适度（半发酵），焙火程度中，足火 。其香气浓郁而平稳，杯底香（挂杯香）好 。上品带有花果蜜糖香 。滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡 。茶性较温和、不伤胃 。叶底相对无看相，大多是起“蛤蟆皮” 。保管妥当，储存时间较长 。如果是陈放饮用，必须使用此类岩茶 。详细区分不同程度的焙火?根据焙火程度的不同可分为：1、欠火；2、轻火；3、中火；4、足火；5、高火；6、病火 。?欠火?干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状，茶多表现为清香，细闻还夹杂有青味或其他的杂味，多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足、不敢深焙的茶，为不合格的火 。?轻火?茶多表现为花香，香气高扬，多见于黄观音等清香品种中，汤色多为淡黄色，叶底可见明显的“绿叶红镶边”，适合原来是喝绿茶、花茶等茶类的茶友转向接触岩茶的茶友 。?中火?茶多表现为花香和果香的复合，见于肉桂等传统高香品种，汤色多为蛋黄色，叶底隐约可见“绿叶红镶边”，适合已经品饮过一段时日岩茶的茶友 。?足火?茶多表现为果香，见于水仙等传统耐火品种，干茶时可见叶脉突出俗称“露白骨”，冲泡至叶面舒展开后可见叶片上有很多突起的泡点，俗称“蛤蟆皮”或“起泡”，汤色多为金黄色，适合有一定岩茶茶龄的茶友 。?高火?干茶用手捻碎后不是粉末状而是片状或颗粒状，茶多表现为清香，细闻还夹杂有青味或其他的杂味，多见于只经过走水焙的毛茶或因为发酵不足、不敢深焙的茶，为不合格的火 。?病火?茶多带焦味，见于火温过高吃火较急的茶，叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多为黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分碳化，久泡叶片也不会舒展开，不适合饮用，属于焙火失败的茶品 。建议茶友在收购过程中要注意此类茶品，要谨慎！古人云：“武夷焙火，实甲天下” 。焙火决定了一款茶的最终品质 。而且经过炭焙的茶，香气稳定，挂杯持久细腻，干茶色泽油润，滋味厚重顺滑有咀嚼感，汤质的纯度更高，更耐泡 。
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