麻辣烫健康吗
【麻辣烫健康吗】麻辣烫健康吗
有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物 ， 或许更多地是因为它出身卑微 ， 价钱低廉 ， 担心其安全特性 。实际上 ， 如果能够在食品安全方面把好关 ， 并进行合理的搭配 ， 麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品 ， 比煎炸食品要健康得多 ， 也环保得多 。
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首先 ， 北京的麻辣烫并不辣 ， 如果不要求多放辣椒的话 。这里倒是喜欢放芝麻酱 ， 它是非常健康的一种调料 ， 富含钙和维生素E 。常常加入蒜汁 ， 还有杀菌作用 。
其次 ， 麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜 ， 有多种豆制品原料 ， 有海带等藻类 ， 有蘑菇等菌类 ， 有薯类 ， 有鱼类 ， 有蛋类……相比之下 ， 植物性原料品种占优势 。只要合理搭配 ， 它比一般的快餐菜肴更容易达到酸碱平衡的要求 ， 也符合食物多样化的原则 。
第三 ， 麻辣烫的加热温度并不高 ， 也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题 。和高温烹炒相比 ， 对空气环境污染较小 。
第四 ， 涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药 ， 虽然损失一部分维生素C ， 但也减少了抗营养因素和有毒物质 。只要注意定期更换涮菜水 ， 涮的过程中少加盐 ， 就是非常好的烹调方式 。
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