怎样做桂花酒酿 什么是米酒

一、桂花酒酿的简单做法是什么【怎样做桂花酒酿 什么是米酒】一、用料
主料:糯米500克 。
辅料:水适量,桂花适量,枸杞适量,甜酒曲2克 。
二、桂花甜酒酿的做法
1.糯米提前一晚浸泡入凉水中;
2.把水控干后放入铺有干净笼布的笼屉上锅蒸,水开后中火蒸20分钟即可;
3.把蒸好的糯米饭放入干净无油的大碗中,倒入适量的凉开水;
4.用饭勺翻一下使糯米饭颗粒松散,温度控制在30°-35°左右(就是比手温略低的温度)后将凉开水倒出;
5.将甜酒曲均匀的撒在糯米饭上,加两杯凉开水,用饭勺将甜酒曲和糯米饭充分拌均匀;
6.把拌好的糯米饭放入用热水烫过干净无油的保鲜盒内压实,用筷子在中间戳一个洞,盖上盖子后放置温暖处;
7.放置24-36小时后,看到保鲜盒内的糯米饭完全浮起来,打开盖子倒入一小杯凉开水,使其停止发酵;
8.把甜酒酿放入冰箱过夜后就可以吃了 。
二、怎么做家常桂花米酒一、用料材料及用量规定
1、元粒儿糯米6斤;
2、洗净的干桂花50克;
3、元粒苏州甜酒药1颗;
4、等量米的倍数水 。
二、桂花米酒的家常做法是什么?
1. 将米洗干净,泡发24小时;
2. 倒出泡米的水,(发酵后洗头最好+柠檬+斑斓叶——来自舞蹈家刀美兰)米放入电饭锅;
3. 电饭锅选择煮饭挡,保温后打开米饭呈现透明的八成熟的样子,用勺子打散;
4. 准备甜酒药、50克的洗净干桂花和1000克的纯净水拌匀;
5. 米饭和体温一样时,拌入酒药搅拌均匀,按压实四周,中间扒一个小窝加盖儿;
6. 放在温暖的暖气傍边,24小时中间就可看到晶亮水珠样的米酒,再继续发酵8小时;
7. 放入等量或1.5倍的常温纯净水、烧开晾凉的白开水也行,拌匀;
8. 继续密封、放在温暖的地方发酵24小时;
9. 发好的米酒全部呈现温润的水果甜香,糯米饭轻飘在表面,将酒渣和浑酒过滤分离;
10. 装瓶密封陈化1个月,放在阴凉地方不动即可 。到时就是20度左右醇厚的桂花米酒了 。
三、常用的米酒小吃有哪些种1、米酒汤圆:米酒圆子:用优质白糯米为原料,经过水浸水磨后加工成糯米粉,将水磨糯米粉搓成小圆子 待用 。以上等白糯米蒸熟后,按一定比例掺和进酵母,几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒 。把水烧开放入小圆子,待其浮到水面,再加入米酒、白糖和蛋浆,搅匀勾芡,盛入碗后 撒糖桂花即成 。
2、米酒银耳:主料 干银耳25克 。辅料 糯米酒100克,白糖400克 。烹制制法:1、银耳用温水泡透,去掉黑根,洗净泥沙,再用开水泡发,使之慢慢地泡胀,用开水氽一下,捞出放在盆子里,加入开水,白糖,上笼蒸烂 。2、走菜时,将蒸好的银耳倒入锅内,加糯米酒烧开,调好甜味,盛入碗内 。特点 汤浓香甜,富有营养 。
3.樱桃米酒:主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克 。烹制方法:1.樱桃洗净,摘下把,用牙签顶去核,保持形整 。米酒用筷子搅散 。豌豆用沸水烫熟,捞入凉水中冷却,沥去水 。2.炒锅置火上,舀入清水600克烧沸,放入米酒搅匀,加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸,撇去汤面 浮 沫,离火,倒入汤碗内即成 。工艺关键:1.要得甜,加点盐,可加盐少许提鲜,则甜而不腻 。2.沸后撇净浮沫,汁清见底 。风味特点:1.樱桃又称含桃 。其品种甚多,有朱樱、紫樱等 。米酒樱桃作为高档宴席的甜菜出现,一为应时,二为醒酒,深得食客的欢心 。因为此菜配以鲜豌豆,恰似玛瑙(樱桃)、翡翠(豌豆)、碎玉(米酒)融为一体 。2.此菜红、绿、白三色相映,甜如蜜汁,糯香微酸 。
4.米酒鱼骨:这是一道奇怪的菜肴,缘起于海边聪明的渔家主妇,典型的南方菜,准确地说,是典型的宁式菜 。把做鱼丝面剩下的鱼骨用酿酒产生的酒糟腌起来,两种“废物”揉在一起,培育出一道口感浓郁、回味悠长、令男人们毕生不忘的佳肴 。当家庭生活面临最尴尬却最难回避的情感危机时,就得上这道浓烈的菜肴,紧紧男人们的筋骨,让他们不要忘本 。
四、米酒是什么米酒,又叫酒酿,甜酒 。旧时叫“醴” 。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒 。主要原料是江米,所以也叫江米酒 。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒” 。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒 。其酿制工艺简单,口味香甜醇美 。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱 。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史 。米酒已成为农家日常饮用的饮料 。现代米酒多采用工厂化生产。
米酒的制作工艺:将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时,笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟 。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水 。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味 。天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来 。中间可打开看看,可适量再加点凉白开 。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃 。苏州的酒药上面有用量的指示 。做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花 。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍 。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得 。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃 。下面的可直接吃 。为保证干净,特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可 。

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