手工面条做法
做法
1. 手工面条 。冷水和面 ， 面用普通面粉就好 ， 不要用高筋粉 ， 因为初学者无法把握和面时候水、面的比例 ， 高筋粉一旦和硬了会十分难擀 。为了给面上筋需要在面里打两个全蛋 ， 撒一小撮精盐 ， 和好后醒20分钟 ， 再揉面 ， 接着醒40分钟 ， 接着揉 ， 然后再醒20分钟 。由于手工和面力度无法达到机器和面的紧实度 ， 所以必须依靠蛋、盐还有反复醒面揉面来提高筋度 ， 这样的面和出来有嚼劲 ， 不粘牙 ， 久煮不烂 ， 擀面的时候不粘擀面杖和面板 。如果面和得比较多可以分几等分分别擀 ， 在擀面前要最后一次揉面 ， 擀面的时候擀成两毫米左右的椭圆面片即可 ， 圆的不好切条 ， 做开水 ， 把切条的面像拉面一样用手揪住两头 ， 在面板上上下弹几下 ， 每一条都要这么做 ， 所以手要快 ， 这点比较考验功力 ， 面就更长更薄 ， 下到沸水煮熟捞出过凉水 。我们家比较爱吃宽的 ， 所以切条时候切的宽 ， 宽窄也是个人的饮食习惯决定 。
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