普洱茶以其滋味醇厚、余韵悠长的口感特点为茶友所喜爱,此外,普洱茶的香气或清香缥缈或沉入茶汤,也让茶客着迷不已 。那么普洱茶的这些香气从何而来呢?曾经有种说法广为流传,樟香是因为茶树和樟树混生,兰香是因为茶树林里种着兰花,但这种说法其实是毫无根据的 。而且一般来说,中小叶种的茶香气比大叶种更好,比如倚邦、曼松的茶香气要比勐库、老班章茶的香气要好 。茶叶中有300多种内含物质,茶树根据不同的生长环境会发生不同的地域性变异,一般中小叶茶树生长的环境温湿相对偏高、昼夜温差较大;此外,海拔、土壤、坡向、降雨量、紫外线等等各类因素,使得中小叶类内的芳香类物质的某几种含量较高 。这也是为什么中小叶种茶的香气要比大叶种好 。?茶树的香气主要依靠高温提取,杀青时的锅温可以使茶叶内的芳香类物质发生生物化学反应,因为不同山头、不同叶种的茶树中所含芳香类物质的高低成分不一,所以发生反应后的香型也各不相同 。茶树鲜叶不会吸附任何香气,但成品茶的香气也并非一成不变,很多香气是在不同的环境下储存后发生改变的 。把同一款茶叶放在不同地域储存,多年后品饮,它们的香气、汤色、韵感都有所不同 。所以茶叶不同的香气,最初是是来自于不同的生长环境和加工工艺,成品之后又会因为仓储的变化而变化 。
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