乌鸡也是人们常说的乌骨鸡 ， 在营养价值方面上乌鸡的营养要远远超过普通鸡 ， 而且肉质的口感也比普通鸡的口感要好吃很多 ， 这也是为什么人们常常选择吃乌鸡的原因 。乌鸡做汤是很不错的做法 ， 不仅可以让肉质更加的细嫩 ， 而且汤也是非常鲜美的 。
一、花旗参片乌鸡汤
原料：乌鸡1只（约800克）、红枣4粒、枸杞子20粒左右、花期参片十几片、参须几条 。
步骤：
1、乌鸡洗干净后切去鸡头和屁股 ， 红枣4粒 ， 枸杞子20粒左右 ， 花期参片十几片 ， 参须几条；
2、乌鸡斩成6块 ， 生姜一块拍扁 ， 把所有材料放进锅里 ， 加足清水 ， 大火煮开10分钟后小火煮 1个半小时 ， 放盐调味就可以啦 。
二、补血益气乌鸡汤
原料：乌鸡半个（一个吃不了 ， 也太浪费了）、红枣十颗、桂圆十颗、枸杞十颗、老姜三片 ， 大葱一段 。调味：料酒 ， 盐
步骤：
1、烧开水 ， 放点姜碎 ， 把乌鸡放在里面泡一会 ， 不要盖锅盖 ， 三分钟后捞出洗净；
2、紫砂煲放适量水 ， 倒两汤匙料酒 ， 一茶匙盐搅拌好3、放乌鸡 ， 红枣等所有材料 ， 煲三个小时——五个小时（喜欢烂的多一会 ， 不喜欢少一会）
三、山药乌鸡汤
原料：乌鸡一只、山药、红枣、姜片、盐适量 。
步骤：
1、乌鸡切小块 ， 放入沸水中焯去血污 ， 山药去皮切滚刀块；
2、将所有食材放入汤锅中 ， 加入足量的水 ， 开火烧开后 ， 小火煲2个小时 ， 出锅前撒入适量盐 。
四、清炖乌鸡汤
原料：乌鸡1只、香葱2棵、生姜1小块 。调料：料酒、八角（就是传说中的大料）、精盐、味精（或鸡精）[均适量] 。
步骤：
1、乌鸡宰杀洗净 ， 放沸水中焯水 ， 除去血水；
2、把乌鸡、料酒、香葱、生姜放入砂锅内 ， 用大火烧开后 ， 改小火炖2 小时 ， 加入精盐、味精即可 。
【乌鸡汤煮法有哪些？】注意事项
如果不喜欢花旗参味道的朋友可以不放 ， 只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好；红枣最后先去核再煲 ， 我们广东人的说法是红枣的核是上火的 ， 如果买没核的红枣就更方便了；乌鸡汤很清甜 ， 调味就放一点盐就可以啦；煲汤要一次加足水 ， 中途再加水的话 ， 味道和营养都会大打折扣 。
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