【《大观茶论》第五篇】【原文】
蒸压：茶之美恶、尤系于蒸芽压黄之得失 。蒸太生则芽滑，故色 清而味烈；过熟则芽烂，故茶色赤而不胶① 。压久则气竭昧漓②，不 及则色暗昧涩 。蒸芽欲及熟而香，压黄欲膏尽急止 。如此，则制造之 功，十已得七、八矣 。
【注释】
①茶色赤而不胶：胶，牢固 。《诗经·隰桑〉："既具君子，德 音孔胶" 。
②气竭味漓，漓，薄 。〈司马光赋〉："弃漓而归厚" 。
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