生产面条视频
影响面条品质的因素1.面粉蛋白质对面条品质的影响 。面粉蛋白质含量过高，面条煮后的口感硬，弹性差，不适口；面粉蛋白质含量太少，则面条易流变，韧性和咬劲差 。面粉蛋白质含量过高，会造成加工困难，在压片和切条后会回缩，变厚、表面粗糙；面粉蛋白质含量太少，在加工过程中，面条容易拉长、变薄、容易断裂 。面粉蛋白质含量过高，其灰分和麦胚也较多，白度降低；挂面无光泽，易发暗变色 。2. 面粉颗粒对面条品质的影响 。面粉蛋白质对面条品质的影响 。面粉颗粒太粗，面筋网络结构较差，面条易断，亮度降低，面条光泽差；面粉过细，破损淀粉增多，会降低煮面的表面强度，增加挂面的煮蒸损失，煮容率高 。同时，破损淀粉含量高，容易引起淀粉酶的作用，使面条质地软化发粘 。3. 面粉淀粉对面条品质的影响 。面粉含有70%以上的淀粉，淀粉含量高时，蛋白质含量相对减少，因而淀粉含量高低对面条品质的影响正好与蛋白质的作用相反 。淀粉中破损淀粉的含量也影响面条的品质破损淀粉含量不宜过高 。淀粉的糊化特性、直链淀粉的含量与煮面的食用品质有密切的关系 。淀粉的吸水膨胀度和糊化特性影响面条的可塑性和煮熟后的粘弹性 。淀粉的峰粘度和回生度与煮面的粘弹性呈极显著正相关，糊化温度与煮面的韧性成负相关趋势 。一般来说，枝连淀粉比例高一些，粘度仪的最高粘度适当高一些，而开始糊化温度低一些，面条比较柔软可口 。4.面条灰分对面条品质的影响 。灰分对面条的品质的影响主要是面条的色泽、面条的贮藏性和面条的变色 。灰分含量是面条粗度的指标，出分率低，面条越精细，灰分就越少 。同一种小麦出分率高的面粉，其灰分含量越高，麦腥和麦胚较多，因而面条的颜色较深，挂面发暗 。同时，灰分含量高的面粉各种氧化酶活性高，在面条贮藏期间，由于氧化络氨酸或其他多酚类物质贵、物质产生黑色素，使面条变暗、贮藏性差 。5. 不同辅料和添加剂对面条品质的影响制作面条过程中添加水、盐、碱水(Kansui)或变性淀粉、增稠剂、酶制剂等添加剂对面条品质有不同程度的影响 。R C Hoseney(1981)等指出戊聚糖通过阿魏酸活性双键的氧化胶化作用使面团形成蛋白质多糖复合分子,起到扩大与加强面团网络结构的作用 。U Zawis-towskn,J Langstaff,W Bushuk(1988)实验表明:加入a-淀粉酶在面团中,使淀粉分子被水解,低聚糖、糊精的含量增加,面条口感发黏 。蛋白酶促进蛋白质水解,面筋结构遭到破坏,筋力降低 。Edwards N M,Blliaderis C C,Dexter J E(1995)指出:在面团中加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用,改善面筋网络组织结构,从而提高面条品质 。6．加工工艺对面条品质的影响 。和面要充分均匀，加水要适量，使面筋结构形成，有利于提高面条的品质 。如果和面不充分均匀，加水过多或过少，都不利于面筋结构的形成，煮熟后的面条韧性、光滑性和粘性差，带夹生，不适口 。
我们有下列面条烹调技术视频培训录像讲座 。如需请和dtgcjsyjs@sina.com联系
榨菜肉丝面（微波炉系列）
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-1
三鲜煎面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-2
三丝翡翠面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-2
肉丝焖面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-2
南瓜焖面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-2
素面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-2
雪花龙须面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-2
炒萝卜拨鱼
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-2
知味热干面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-3
抿曲
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-4
河捞面（虾仁卤）
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-5
刀削面（清汤牛肉卤）
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-6
红面擦尖（番茄肉末卤）
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-7
刀拨面（三鲜打卤）
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-8
海螺面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-9
汆鱼片海螺汤面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-9
面食宴
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-10
十八罗汉面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-10
八珍面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-10
事事如意面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-10
糖醋蛋酥面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-10
什锦猫耳朵
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-10
香酥鸡丝面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-10
鲤鱼镶面
【生产面条视频】硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-10
甜甜美美
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-10
打卤面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-10
翡翠面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-11
伊府面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-12
豆角里脊丝面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-12
夹心面（番茄鸡蛋卤）
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-13
朝鲜冷面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-14
生炒面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-15
刀削面制作
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-16
刀拨面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-16
刀切面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-16
揪片
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-16
剔尖
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-16
拨鱼面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-16
鸡丝伊府面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-17
豆面条
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-17
煮疙瘩
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-17
切板面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-17
饸饹
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-18
素面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-18
斜旗面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-19
汆面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-19
莜面切条
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-20
炒斜旗
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-21
炒揪片
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-21
炒莜面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-21
干炒面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-21
炒疙托
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-21
炒海螺
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-22
南炒面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-23
鱼汁焙面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-23
沾片
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-24
润不溜
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-25
割面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-26
炒拨刀
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-27
鸡丝汤面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-28
弹打龙门
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-29
什锦奶油烤面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-30
豆角焖面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-31
蒜苔焖面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-31
肉丝焖面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-31
南瓜焖面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-31
拌凉面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-32
羊肉焖鱼
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-33
面码
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-34
牛肉面（微波炉系列）
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-35
炒旗
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-36
三味拌面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-37
好滋味炒面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-38
卤汁爽滑面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-39
天府劲拉面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-40
新都银丝面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-41
红烧牛肉面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-42
蛋炒面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-43
牛肉面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-44
家庭凉面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-45
肉丁炒疙瘩
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-46
板条
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-47
什锦炒面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-48
素焖面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-49
沙茶猪肉面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-50
羊肉汆面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-51
干烧伊府面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-52
咖喱猪排面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-53
肉丁炸酱面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-54
拨鱼
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-55
刀削面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-56
拉面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-56
剔尖
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-56
刀拨面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-56
一根面
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-56
酸汤揪片
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-57
炒猫耳朵
硬盘分类库餐饮20-主食15-面食-57
牛肉拉面的制作方法、
硬盘分类库餐饮-23-清真食品-主食-1
怎样做去来干面条煮不烂
推荐阅读
- 哔哩哔哩怎么删除自己投稿的视频
- 哔哩哔哩看视频怎么加载不出来呢
- 海尔冰箱生产日期怎么看
- 该视频搬运是什么意思
- 古代一炷香是多长时间视频 古代一炷香是多长时间
- 好吃的面条图片
- 微信如何发高清视频
- ?热汤面条做法大全是什么
- 古人是如何护理头发的？ 古人是如何护理头发的视频
- 泰迪生产的时候主人应该怎么办