茶叶的所属茶类就是根据制作工艺来判定的 ， 所以想要知道普洱茶是红茶还是乌龙茶？看加工！普洱茶的加工工艺?制法?原料加工?鲜叶摊放：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青 。?杀青：杀青要杀透、杀匀 ， 无青草气味和烟气味 。杀青叶及时揉捻成条 。?揉捻：揉捻加压不宜过重 ， 时间为30分至40分 。?解块：解散结块茶 。?日光干燥：必须以日光晒干 ， 其间可再揉捻一次以使茶条紧结 ， 晒青茶含水量≤10% 。成品加工?蒸压成型：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿 ， 放在不同模具里压成形 ， 形成压制成型有别于散茶的独特香味 。蒸压前须测定每批预制茶含水率并计算确定称茶量 。?干燥：干燥温度≤60℃ ， 至茶叶含水量≤12.5% 。?发酵?生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料 ， 经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶 。?熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料 ， 采用渥堆工艺 ， 经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖 ， 加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶 。?压制?饼茶：扁平圆盘状 ， 其中七子饼每块净重357克 ， 每七个为一提 ， 每筒重2500克 ， 故名七子饼；?沱茶：形状跟饭碗一般大小 ， 每个净重100克、250克 ， 迷你小沱茶每个净重2克—5克；?砖茶：长方形或正方形 ， 250克—1000克居多 ， 制成这种形状主要是为了便于运送；金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形 ， 从100克到数百斤均有；?香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶 ， 重量约为250克；?柱茶：压制成长柱状的普洱茶 ， 再用竹片或荀壳包扎在外面 ， 重量小至100克 ， 大至千克以上；?七子饼：圆形的茶饼通常七饼包装成一提 ， 所以称为七子饼 ， 重量小至25克 ， 大至3公斤；?小金沱：圆形的沱茶 ， 重量2克；?老茶头：老茶头 ， 也叫自然沱 ， 是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶 ， 由于嫩度高 ， 果胶含量高 ， 在熟茶的渥堆发酵过程中 ， 自然卷曲或纠结成块 ， 形成了茶头 。陈年茶头紧结 ， 发酵充分 ， 非常耐泡 ， 为熟茶中精华 ， 口感汤色极佳 。?红茶的加工工艺?红茶属全发酵茶 ， 是以适宜的茶树新牙叶为原料 ， 经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。萎凋是红茶初制的重要工艺 ， 红茶在初制时称为“乌茶” 。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名 。?乌龙茶的加工工艺?乌龙茶（oolongtea） ， 亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶 ， 品种较多 ， 是中国几大茶类中 ， 独具鲜明中国特色的茶叶品类 。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类 。综上 ， 普洱茶的加工有自己独特的特点 ， 严格意义上来说 ， 普洱茶不是红茶也不是乌龙茶 。
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