普洱茶虽然历史悠久，但是推广和出名是这十来年的事 。由于普洱茶的推广和研究起步晚，因此在普洱茶的评审、茶具、茶艺方面，还没有形成自己的一套成熟和完整的评审和品饮体系 。目前的评审和品饮体系还比较多的受传统的绿茶、乌龙茶等的体系影响 。我认为，普洱茶的评审和品饮体系应该结合普洱茶的特性来确定 。?普洱茶与其他茶类不同的特性?（1）普洱茶的原料是云南大叶种，他与其他外省的茶类比，普洱茶的内含物质更丰富，含量更高，因此普洱茶的茶味茶气更足，耐泡度更高 。?（2）普洱茶的原料中有树龄古老的古树茶，古树茶除了有更丰富的内质外，还追求山野气韵和山头特征 。?（3）普洱茶的工艺强调日晒干燥，保留茶叶中的活性酶，让普洱茶可以长期存放，不断变化 。?（4）普洱茶品饮时强调体验茶气，追求山野气韵 。?（5）普洱茶可长期存放，存放得当可以越存越香 。?（6）普洱茶品种丰富，有生茶、熟茶、老茶之分，有台地茶、古树茶之分，有散茶、紧茶之分，有饼茶、砖茶、沱茶 。
现行普洱茶评审标准之不足?传统茶叶评审方法包括五项评茶法和八因子评茶法 。?"五项评茶法"是将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底五部分后，再经干、湿评后得出结论的茶叶审评方法 。"五项评茶法"是我国传统的感官审评方法 。在每一项审评内容中，均包含着诸多审评因素：如外形需评定嫩度、形态、整碎、净度等；汤色需评颜色、亮度和清浊度；香气包括香型、高低、纯异和持久性；滋味评定因素有纯异、浓淡、醉涩、厚弱、甘苦及鲜爽感等；叶底需评嫩度、色泽、匀度等每个因素的不同表现，均有专用的评茶术语予以表达 。?八因子评茶法，审评内容由外形的条索（或颗粒）、整碎、净度、色泽及内质的香气、滋味、叶底色泽和嫩度构成，以后又修改为条索（颗粒）、整碎、净度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底 。?现行的茶叶评审方法其实是一种通用评审法，没有结合具体茶类的特征 。普洱茶评审方法也一直使用通用的五项评茶法或八因子评茶法，没有结合普洱茶的特性 。例如，普洱茶中的古树茶强调茶气的体验，追求山野气韵，而通用评审法没有这一项目 。再如普洱茶可以长期存放，存放得当可以越存越香，这就需要评审项目有普洱茶仓储状况的评审，因为仓储的好坏直接影响普洱茶的品质与口感滋味 。?普洱茶评审应该调整和补充的内容?冲泡方法要调整 。?传统的评审冲泡，使用评审杯泡3～5分钟 。普洱茶的特性是香甜物质先泡出来，苦涩物质后泡出来 。3～5分钟的冲泡会让茶很苦涩，普洱茶，尤其是古树茶的甜滑、山韵等会因为苦涩重而被掩盖 。?因此，普洱茶的评审至少要泡两泡 。第一泡10～20秒正常出汤，体验茶的正常的香甜和韵味 。第二泡3～5分钟，检测茶的茶味、茶气、回甘生津度、茶因工艺而产生的缺陷 。?评审内容要补充：?⑴茶气 。普洱茶因为有古树茶，尤其强调茶气的体验 。?⑵茶汤干净度 。这里的干净度不是指茶汤有杂质不清亮，干净度指茶汤在口腔中的舒适度 。苦涩久而难退、锁喉、腻舌就是不干净的表现 。?⑶平衡与协调性 。指茶汤的香、甜、苦、涩处于相对的平衡与协调，尤其是苦或涩不突出，茶汤在口腔中因为香、甜、苦、涩的平衡、协调而感觉很舒适 。?⑷耐泡度 。耐泡度是检测大叶种与小叶种、古树茶与台地茶等的重要指标 。同等条件下种植的大叶与小叶、古树与台地，其耐泡度可以差一倍 。?⑸回甘生津 。回甘生津是普洱茶的一大特点，古树茶尤其明显 。因此普洱茶评审中应该有回甘生津的评价 。?⑹仓储 。普洱茶可以长期存放，存放得当可以越存越香 。仓储方法与条件的差别一年后就会表现出来 。评审内容中应该增加仓储，包括茶是否干净无异味，是否有受潮味，是否有仓味，茶是否有香，香味是否正常、是否明显 。附：各类普洱茶的冲泡与品饮方法?普洱茶因为有生茶、熟茶、老茶之分；有台地茶、古树茶之分；有散茶、紧茶之分，有饼茶、砖茶、沱茶之分；普洱茶的品饮与品鉴就比其他茶类要更复杂更丰富一些 。?（1）普洱茶评审冲泡方法 。?在时间较充裕的情况下可以采用4泡评审法 。?第一泡正常投茶量和时间（10～20秒）冲泡和出汤，这一泡主要评审茶的正常的香甜和韵味 。?第二泡3～5分钟，评审茶的茶气、苦涩度、苦涩持久度、回甘生津情况、茶叶原料好坏、茶叶制作工艺存在的问题、茶叶仓储情况 。?第三泡3～5分钟，配合第四泡检测茶叶的耐泡度，这一泡可以不喝 。?第四泡正常时间（10～20秒）出汤，经过第二、第三泡重泡，第四泡已经相当于正常冲泡的12泡左右，这一泡的口感滋味已经可以判断茶的耐泡度了 。?（2）普洱生茶的冲泡与品饮?普洱生茶，尤其是古树茶，品饮时可以享受茶的香甜度，茶汤的饱满滑顺，苦涩化后的回甘生津，体验茶气 。但普洱生茶一般苦涩较重，苦涩其实可以通过冲泡技巧来处理 。控制苦涩的冲泡方法：?一是控制投茶量，完全泡开的茶叶要在盖碗的一半以下 。?二是控制水温，水沸后开盖放几分钟，将水温降到85～90度再冲泡 。?第三是尽量使用口大壁薄有利于降温的盖碗 。?第四注水要细，尽量不要搅动茶叶，水可以冲在盖碗边上 。?第五是出汤时间要快 。?第六是泡茶时要专注，整个泡茶过程中不可以让任何一泡时间过长出苦涩，只要有一泡出了苦涩，之后的各泡很难再调回来 。冲泡技巧掌握得好，可以让老曼娥这样的茶从第一泡到第二十泡只有香甜而无苦涩 。?（3）普洱老生茶和渥堆熟茶的冲泡与品饮?普洱老生茶和渥堆熟茶，品饮时主要享受茶汤的滑顺，香甜 。如果饮后锁喉、口干、回苦、腻舌则说明茶的存放或者发酵工艺有问题 。因为长期存放和发酵的原因，茶叶中的物质已经大量分解，因此要让茶的滋味和香气散发出来，冲泡时需要高温 。茶具尽量选择口小壁厚的紫砂壶，投茶前要先用沸水烫壶，泡茶的水温要高，注水要粗要快，泡茶过程中可以重复用沸水烫壶 。?
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