一天一点普洱：正本溯源·杨中跃论茶?普洱茶重要名词阐释：晒青与烘青、炒青 。?晒青就是普洱茶，或者说普洱茶原料 。晒青的主要工艺流程是杀青、揉捻、日晒干燥 。日晒干燥是普洱茶最关键的工艺 。日晒的温度不会杀死活性酶 。保留了活性酶，同时还保留了活性酶需要的百分之十左右的茶体细胞水分，茶就可以继续变化，存放得好会变得越来越好 。
烘青与炒青属于绿茶 。烘青的主要工艺是杀青、揉捻、高温烘干 。高温烘干的目的一是提香，二是杀死活性酶，中止茶叶的变化 。由于烘干温度达到一百度以上，烘干后茶叶只保留百分之七以下的细胞水分，茶叶呈现茶绿汤绿的特征 。
炒青可以直接炒干，也可以边揉边炒干，在高温的的炒锅内直接炒干 。目的同样是要杀死活性酶和提香，保证茶绿汤绿 。绿茶制成后如果茶叶会继续变化，出现黄汤，属于工艺失败 。绿茶的制作工艺杀死了活性酶，茶的内部变化基本中止，存放几十年汤色基本不变，滋味越来越差 。绿茶的茶香主要靠高温提香得到，很难长期保存，因此绿茶要喝新茶 。
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