素菜怎么凉拌
拌凉菜时的注意事项，主要有以下几点： a.刀工要精细 … 凉拌菜在刀工处理上要整齐美观，如切条时长短大体要一致，切片时厚薄要均匀；切丝时粗细要相同等等4此外4若在原料上刮出不同的刀花那就更好，如在糖醋小萝 L上刮出蓑衣花刀，这样既能入味，又能令人望而生津，增进食欲 。b.要注意调色，以料助香： 拌凉菜要避免菜色单一，缺乏香气 。例如，在黄瓜丝拌海蛰中，加点海米，使绿、黄、红三色相问，甚是好看；小葱拌豆腐一青二白，看上去清淡素雅，如再加入少许香油，便可达到色、香具佳；拌白肉中加点蒜末既解腻又生香，使白肉肥美味厚o c.调味要合理 各种凉拌菜使用的调料和口味要求各具特色 。如糖拌西红柿口味甜酸，只宜用糖调味，而不宜加盐；拌凉粉口味宜咸酸清凉，没有必要加糖和味精，只须加少许醋、盐 。生拌凉菜必须十分注意卫生 因为蔬菜在生长过程中，常常沾有农药等物质 。所以应冲洗干净，必要时要用开水和高锰酸钾水溶液冲洗 。此外，还可用醋、蒜等杀菌调料 。如系荤料，更应注意排除寄生虫的存在可能
【炝芹菜虾仁】
原料：去叶的嫩芹菜200克、鲜虾仁60克、鸡蛋清少许、姜米5克 。
调料：花椒油20克（用香油制作的花椒油）、咸盐5克、 味精5克 。
制作方法：芹菜切成8分长的段，开水一氽过凉沥净水分 。虾仁加入蛋清用湿淀粉上浆，进行水划（水划是烹调专用术语），和芹菜一起放入盛器中，然后加入姜米、花椒油、咸盐、味精拌匀即可 。
菜品特点：口感清淡、白绿相间、香咸适中、口味脆嫩、百吃不厌 。
【炝双菇 】
原料：鲜香菇50克、鲜蘑菇350克、（菜芯一棵、火腿做花配料）、姜10克 。
调料：花椒油15克、咸盐8克、味精5克 。
制作方法：
1、将香菇蘑菇用手撕成条状，菜芯切成段，火腿切成菱形片，姜切成沫 。
2、把香菇、蘑菇、菜芯、火腿入开水氽熟，凉水过凉箅净水分，放入盛器中 。
3、然后，加入姜沫、花椒油、咸盐、味精搅拌均匀即可 。
【凉拌藕片】
主料：莲藕500克、精盐6克、味精2克、姜末5克、料酒5克、香油5克.
做法：
1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内 。
2.然后撒上姜末放入料酒、精盐、味精、香油拌匀即成 。
推荐阅读
- 孤岛惊魂5怎么钓鱼
- 手机屏幕有时失灵怎么办
- 云顶之弈12.8拼多多毒怎么玩 云顶之弈12.8拼多多毒阵容玩法
- 信用卡50天免息怎么算
- 上童官时尚西北菜怎么走
- 五彩络石怎么长粗
- 华为nova3怎么长截屏
- 皮草发黄了怎么处理 皮草发黄了的处理方法
- 肝怎么做辅食
- 红豆薏米百合莲子汤怎么做？