干果怎么加工
坚果出仁率为20%～25% 。干燥的果壳较坚韧，不易破开 。果壳液在加工时容易溢出，腐蚀皮肤和沾污果仁 。果仁脆而易碎，这些都给加工带来困难 。坚果加工过程包括蒸果（或炒果）、去壳、烘干、脱皮、分级、包装等6道工序 。去壳方法有三：①压力破壳；②离心破壳；③切壳或锯壳 。整仁率是加工质量的主要指标 。近年来我国许多加工厂用蒸果代替炒果，既避免焦仁，又提高整仁率 。
1962年坦桑尼亚开始建机械化加工厂，70年代以来已有万吨以上加工厂12家，多用意大利Oltremare公司和日本生产的自动化加工设备，其加工工序为：①清洗干果，除去杂物、坏果；②分选机按坚果大小拣果；③增湿，使炒焙时有利保持果仁色泽；④用油浴法处理干果；⑤离心除去残留油分；⑥冷却；⑦通过第二分选机把坚果分成8级；⑧剥壳；⑨壳、仁分离；⑩压缩空气排壳；?干燥果仁；?脱皮；?电子拣选机分开已脱皮的果仁；?未脱皮的果仁转入再度脱皮机，再经压缩空气分离机和电子拣选机将整仁和碎仁分开；?剩下未脱皮果仁人工剥除；?分级包装，充N2或CO2后密封 。该设备年产果仁3000t，产壳液2800t，整仁率为70%左右（手工或半机械化剥壳的整仁率可达90%～95%） 。
无加工过的比调味的好，煮的烤的比油炸的好 。大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国说过无加工过的坚果要比甜的或咸、辣等口味的好，煮的、烤的要比油炸的好 。中国营养学会副秘书长杨月欣也提醒，坚果最好别吃油炸的、盐多的 。
咸、甜等经过调味的坚果中含有大量的盐和糖分会导致血压和血糖升高 。节假日大鱼**吃得多，还常常会喝点酒，再吃辣味的坚果，更容易上火，出现口腔溃疡等症状 。油炸的坚果也不健康，坚果本身就含有50%左右的脂肪，油炸后脂肪含量会更高 。油炸还会破坏坚果中的b族维生素，甚至增加致癌风险 。
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