浙江菜与苏菜有什么区别
江苏菜 简称苏菜 ， 为中国四大名菜 。由于苏菜和浙菜相近 ， 因此和浙菜统称江浙菜系 。主要以南京、扬州、苏州、淮安、徐州、海州六种地方菜组成 。早在二千多年前 ， 吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片 。一千多年前 ， 鸭已为金陵美食 。南宋时 ， 苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱 。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒 ， 重视调汤 ， 保持原汁 ， 风味清鲜 ， 浓而不腻 ， 淡而不薄 ， 酥松脱骨而不失其形 ， 滑嫩爽脆而不失其味 。主要名菜 [编辑本段]【浙江菜与苏菜有什么区别】在清代的时候 ， 苏菜流行于全国 ， 相当于现在川菜、粤菜的地位 。苏菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜 ， 目前国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜 。因此 ， 淮扬菜亦称国菜 。苏州菜系历史上也十分流行 。乾隆帝南巡的时候 ， 曾经到苏州的得月楼做客 ， 尝到江南美味后 ， 非常高兴 ， 口称苏州为天下第一食府 。南京菜口味和醇 ， 玲珑细巧；扬州菜清淡适口 ， 刀工精细；苏州菜口味趋甜 ， 清雅多姿 。其名菜有烤方、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等 。
浙江菜 ， 简称浙菜 ， 是我国八大菜系之一 ， 其地山青水秀 ， 物产丰富佳肴美 ， 故谚曰：“上有天堂 ， 下有苏杭” 。浙江省位于我国东海之滨 ， 北部水道成网 ， 索有江南鱼米之乡之称 。西南丘陵起伏 ， 盛产山珍野味 。东部沿海渔场密布 ， 水产资源丰富 ， 有经济鱼类和贝壳水产品500余种 ， 总产值居全国之首 ， 物产丰富 ， 佳肴自美 ， 特色独具 ， 有口皆碑 。
浙江东濒大海 ， 有千里长的海岸线 ， 盛产海味 ， 如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹 ， 还有淡菜、象山青蟹、温州蝤蛑和近年发展的养殖虾等 。浙北是“杭、嘉、湖”大平原 ， 河道港叉遍布 ， 著名的太湖南临湖州 ， 淡水鱼名贵品种 ， 如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛 。又是大米与蚕桑的主要产地 ， 素有“鱼米之乡”的称号 。西南为丛山峻岭 ， 山珍野味历来有名 ， 像庆元的香菇、景宁的黑木耳 。中部为浙江盆地——金瞿盆地 ， 即金华大粮仓 ， 闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型名猪之一的“金华两头乌”制成的 。加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒 ， 都是烹饪中不可缺少的上乘原料 。浙菜富有江南特色 ， 历史悠久 ， 源远流长 ， 是中国著名的地方菜种 。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化 ， 经越国先民的开拓积累 ， 汉唐时期的成熟定型 ， 宋元时期的繁荣和明清时期的发展 ， 浙江菜的基本风格已经形成 。浙江菜的形成有其历史的原因 ， 同时也受资源特产的影响 。浙江濒临东海 ， 气候温和 ， 水陆交通方便 ， 其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原 ， 土地肥沃 ， 河汉密布 ， 盛产稻、麦、粟、豆、果蔬 ， 水产资源十分丰富 ， 四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏 ， 盛产山珍野味 ， 农舍鸡鸭成群 ， 牛象肥壮 ， 无不为烹饪提供了殷实富足的原料 。特产有：富春江鲥鱼 ， 舟山黄鱼 ， 金华火腿 ， 杭州油乡豆腐皮 ， 西湖莼菜 ， 绍兴麻鸭、越鸡和酒 ， 西湖龙井茶 ， 舟山的梭子蟹 ， 安吉竹鸡 ， 黄岩蜜桔等 。丰富的烹饪资源、众多的名优特产 ， 与卓越的烹饪技艺相结合 ， 使浙江菜出类拔萃地独成体系 。
浙菜
浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成 。
其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜 。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧 。
著名的菜肴有：叫化童鸡、东坡肉、西湖醋鱼等 。
苏菜
起始于南北朝时期 ， 唐宋以后 ， 与浙菜并称为"南食" 。
江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四地菜系为代表而构成的 。
其特点是浓中带淡 ， 鲜香酥烂 ， 原汁原汤浓而不腻 ， 口味平和 ， 咸中带甜 。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称 。烹调时用料严谨 ， 注重配色 ， 讲究造型 。苏州菜烹制鱼虾蔬果见长 ， 善用煮、炸 ， 色调浓重 ， 口味偏咸 ， 常用葱、姜、蒜、辣椒作为调味 。扬州菜清淡适口 ， 主料突出 ， 刀工精细 ， 醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇 ， 玲珑细巧 ， 尤以鸭制的菜肴负有盛名 。
著名的菜肴有：盐水鸭、松鼠桂鱼、清炖甲鱼等 。
江苏菜与淮扬菜的主要特点 江苏菜简称苏菜 ， 以淮扬菜、金陵(南京)菜、苏锡(苏州、无锡)菜、徐海(徐州、连云港)菜为主体所组成 ， 其中以由扬州、淮安、镇江三个地方风味所组成的淮扬菜成名最早 ， 最具特色 ， 影响最为深远 。
江苏菜的特点是：
①善烹江鲜家禽 ， 注重选用鲜活原料 。
②刀工精细多变 ， 花式菜点突出 。
③因料加工施艺 ， 讲究烹制火工 。
④调味清淡适口 ， 务求突出本味 。
⑤烹调技法擅长炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸等 。
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