鲜姜怎么变成老姜
1、窖藏变老姜：在初霜降临之前（冬至） ， 当姜叶转黄 ， 姜块已充分成熟后在晴天收回 ， 平摊在地面约8-12小时 ， 厚度不超过15cm ， 除去泥渣和破碎姜块 ， 再置阳光下暴晒1-2天 ， 用4‰含量为5%的多菌灵可湿性粉剂浸泡1小时 ， 捞出晾干（或用1.25‰的代森锌液喷洒姜块） ， 放在地势略高、排水良好、向阳的地窖内（注意地窖贮前的灭菌和温、湿度） ， 姜入窖要分层堆置 ， 使姜块之间有一定的空隙 ， 待日平均温度在5℃以下时密封窖口 ， 定期翻窖检查 。
【鲜姜怎么变成老姜】2、室内堆藏（沙藏）变老姜：选择阴凉、通风的房屋 ， 先在地面铺一层大石子 ， 再用干净的细沙铺6-8cm厚 ， 将选好、消毒好的姜块 ， 按顺序摆放在沙上 ， 铺一层姜 ， 盖一片沙 ， 共5-6层 ， 用砖框边 ， 上盖草帘 ， 保持沙的湿润 ， 等待生姜变老姜 。
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