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01、白茶工艺
白茶的工艺简单 ， 不炒不揉 ， 故而保留住了大部分的营养成分 。
日晒萎凋 ， 烘干 ， 连香气也都一丝一缕的被尽数收藏在了梗叶当中 。
白茶在储存的过程当中与氧气发生优良的反应 。
原本的香气像是毫香、草叶香、花香等香气部分留存下来 ， 除了这些新白茶原本就有的香气之外 。
白茶当中的内质在陈化的过程中生成了新的物质 ， 顺带着香气也一并产生了变化 。
陈年的白茶当中常常会出现药香 ， 有些饼茶甚至还会出现枣香这类的果香 。
由于老白茶的等级不同 ， 每年的气候不同 ， 日照天数的差异 ， 还有茶友将茶买回去之后储存环境的不同 ， 都会对白茶的香气产生影响 。
如此 ， 更是给白茶笼上了一层神秘的面纱 ， 没有人知道自己手中的白茶到底会陈化出怎样的香气 。
但是后来 ， 出现了一些弊端 。
白茶因为储存不当而生出的一些特别的气味 ， 也被茶友当成了美好的香气 。
先前有茶友说自己的白茶陈化出了梅子的香气 ， 小白还以为是口误 ， 原意应该是想表达梅花的香气吧 。
不成想 ， 却是将白茶存坏之后的酸味当做了陈化之后的香气 。
为了满足茶友们的好奇心 ， 也为了在之后的存茶过程中能够避免错误 。
今天就来说一说白茶当中产生酸味的那些原因吧 。
02、白茶产生酸味的原因——含水量不达标
少量的水能够帮助白茶进行良好的转化 ， 但是！
水分一旦过量 ， 对于白茶的存储来说 ， 可是会产生毁灭性的伤害的 。
春白茶季的时候 ， 有茶友问过白茶与白茶之间的价格差异体现在哪？
其中的一个原因就是含水量之间的差别 。
新的白茶国标中对白茶的含水量要求是不能超过8.5% 。
含水量若是超过这个标准 ， 很可能就有受潮风险了 。
白茶这样需要干燥储存的白茶 ， 在潮湿的环境下就有可能开始腐败 ， 之后产生酸味 。
但是在受潮前期 ， 腐败的气味还没有很明显的时候 ， 白茶所产生的酸味就很有可能被误认为是酸梅的香气 。
实际上 ， 白茶已经开始腐坏 ， 不建议茶友们继续饮用了 。
03、白茶产生酸味的原因——储存的温度过高
夏季的时候 ， 小白最讨厌吃的就是食堂的豆制品了 。
当然不是说所有的学校食堂都是这样啊 ， 反正小白在学校食堂里面偶尔会吃到发酸的豆制品呢 。
这就是因为夏季高温 ， 食品很容易被存坏的缘故 。
白茶虽然不算是太过矫情的茶叶 ， 但需要常温储存呢 ， 最好维持在25℃左右的温度 。
若是白茶当中的含水量原本就在存储标准的边缘 ， 再加上高温天气的加持 。
很容易就会让白茶发酵 ， 那酸酸的 ， 如同酸梅的气味无疑是茶叶发酵的味道了 。
04、正确存茶方式
眼见着南方最近的天气又有些潮湿 ， 是时候科普一下正确存储白茶的方式了 。
在确保白茶达到含水标准的情况下 ， 将白茶按照铝袋、塑料袋、牛皮纸箱的顺序包装 。
也就是小白家自己用的“三层包装法”啦 。
外表朴实 ， 但胜在好用 ， 利存储 。
至于储存环境就一句话：密封、干燥、避光、常温、无异味 。
密封指的是白茶的包装要密封 ， 不能让水汽渗入到白茶的包装以内 。
用“三层包装法”包装白茶的时候 ， 要记得用绳子将铝袋和塑料袋分别扎紧 。
至于牛皮纸箱嘛 ， 四周的缝隙都要用胶布粘牢咯 ， 不让空气跑进去 。
白茶存放的环境 ， 湿度不能太高 ， 白茶新国标当中的要求是相对湿度在50%左右 ， 温度控制在25℃左右 。
若是茶友们将白茶放到了朝阳的房间里 ， 夏季的时候则要尤为注意不能够让阳光直接照射在存放白茶的箱子上 ， 必要的时候更是要打开空调降低温度 。
北方的茶友则要注意 ， 过于冷的温度对于白茶的转化也是不利的 ， 所以要记得将白茶放置在温暖室内 。
注意 ， 不要放在暖气片的旁边 ， 防止温度过高 。
05、存茶当中容易犯的错误
虽然上面已经将白茶的存储讲的非常清楚了 ， 但是理论和实践难免出入 。
小白再与茶友们说说 ， 在实际操作当中 ， 有什么容易犯的存茶小错误：
第一 ， 存放白茶的容器大小得当 ， 不要太大
存放白茶的铝袋、塑料袋、牛皮纸箱的大小最好与白茶存放量是差不多的大小 。
否则在包装的过程当中 ， 很难将多余的空气全部排出 ， 导致包装当中多余的空气太多 ， 影响白茶后续的转化 。
第二 ， 白茶在存放之前要确认含水量达标
这一点非常重要 ， 但是常常被茶友们所忽视 。
如果白茶原本的含水量就已经超标 ， 那咱们做那么多防止白茶受潮的措施有什么意义呢？
第三 ， 最外层的牛皮纸箱出现受潮现象的话 ， 要及时更换
牛皮纸箱除了防磕碰的作用之外 ， 还能够抵挡住部分想要侵入白茶的水汽 。
但也是由于它的这个作用 ， 所以最容易牺牲在一线的也是它 。
为了让牛皮纸箱的防潮性保持在有效范围之内 ， 咱们在存茶的过程当中需要及时的检查与更换牛皮纸箱哦 。
第四 ， 不要反复开箱
在最开始存茶的时候就要做好所有的工作 ， 在之后的存茶过程中就不要再反复开箱啦 。
收起你们的好奇心哈！有等待才有惊喜嘛 。
开箱的过程 ， 完全的将白茶暴露在空气当中 ， 仿佛叫嚣着：来啊！来伤害我的白茶呀！
除了让白茶有受潮风险之外 ， 还会让白茶聚集的茶气散掉 ， 等到茶气再次聚集又得等好长一段时间 。
这么说吧 ， 越开箱 ， 这茶转化的越慢 ， 越不好 。
如此 ， 茶友们还要坚持反复的开箱吗？
快到春季 ， 雨水增多 ， 朦胧的春雨 ， 最是激发诗意的 。
春天是美好的 ， 但如果只注重景色而忘记了给白茶开除湿机的话 。
想来心情是会受到影响的 。
存老白茶是一个长期的战役 ， 茶友们不可疏忽大意呀 。
每日看天气预报的时候 ， 顺便关心一下空气中的湿度 ， 养成习惯之后 ， 也不算是太麻烦的事儿 。
下雨收衣服的同时 ， 记得开一下抽湿机 。
岁月容易过 ， 老白茶也并不是难存的 。
【白茶酸味怎么来，又该怎么预防呢？】
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