在闽南 ， 不喝茶的人很少；而在安溪 ， 不懂茶艺的人也很少 。
安溪茶艺是一种示范性的表演 ， 是要让品茶人了解乌龙茶 ， 特别是名茶铁观音的沏茶技艺 。它的冲泡过程非常讲究 ， 是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术 ， 有着极其浓郁的地方特色 ， 它传达的是纯、雅、礼、和的茶道精神理念 。
自1994年10月安溪第二届世界安溪乡亲联谊大会召开期间 ， 安溪茶叶界蔡建明先生和文化界李波韵先生共同创作了《安溪茶艺表演》后 ， 安溪茶艺进一步得到完善 。
【品茶是一种艺术】据了解 ， 安溪茶艺首先是展示茶具 。茶匙、茶斗、茶夹、茶通是竹器工艺制成的 ， 茶匙、茶斗是装茶用的 ， 茶夹是夹杯洗杯用的 。而炉、壶、瓯杯以及托盘 ， 号称“茶房四宝” ， 这主要是遵循本地传统加工而成 。安溪茶乡有悠久历史的古窑址 ， 在五代十国就有陶器工艺 ， 宋朝中期就有瓷器工艺 。这些不仅是泡茶专用 ， 而且有较高的收藏欣赏价值 。而用白瓷盖瓯泡茶 ， 对于放茶叶、闻香气、冲井水、倒茶渣等都方便 。紧接着便是烹煮泉水 。沏茶择水最为关键 ， 水质不好 ， 会直接影响茶的色、香、味 ， 只有好水好茶味才美 。冲泡安溪铁观音 ， 烹煮的水温需达到100℃ ， 这样最能体现铁观音独特的香韵 。煮好水后 ， 接着要做的是“沐霖瓯杯” 。“沐霖瓯杯”也称“热壶烫杯” 。先洗盖瓯 ， 再洗茶杯 ， 这不但使瓯杯保持一定的温度 ， 而且讲究卫生 ， 起到消毒作用 。
在烹煮泉水的同时 ， 右手拿起茶斗把茶叶装入 ， 左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯 ， 美其名曰“观音入宫” 。等水开后 ， 提起水壶 ， 对准瓯杯 ， 悬壶高冲 ， 使茶叶随着水流旋转而充分舒展 。然后 ， 左手提起瓯盖 ， 轻轻地在瓯面上绕一圈 ， 把浮在瓯面上的泡沫刮起 ， 然后右手提起水壶把瓯盖冲净 ， 这叫“春风拂面” 。安溪乌龙茶属半发酵茶 ， 茶叶下瓯冲泡 ， 须等待一至两分钟 ， 这样才能充分地释放出独特的香和韵 。冲泡时间太短 ， 色香味显示不出来 ， 太久会“熟汤失味” 。斟茶时 ， 把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿 ， 食指按在瓯盖的顶端 ， 提起盖瓯 ， 把茶水倒出 ， 三个指称三条龙 ， 盖瓯称为鼎 ， 称“三龙护鼎” 。紧接着 ， 依次巡回均匀地把茶水斟入各茶杯里 。斟茶时应低行 ， 人们称之为“观音出海” ， 又称“关公巡城” 。而“点水流香” ， 顾名思义就是斟茶斟到最后瓯底最浓的部分 ， 要均匀地一点一点滴到各茶杯里 ， 达到浓淡均匀、香醇一致 ， 民间称为“韩信点兵” 。
这样 ， 便可以品饮茶了 。品饮时 ， 首先要观其色 ， 就是观赏茶汤的颜色 。名优铁观音的汤色清澈、金黄、明亮 ， 让人赏心悦目 。接着要细闻幽香 ， 闻闻铁观音的香气 ， 那天然馥郁的兰花香、桂花香 ， 清气四溢 ， 让您心旷神怡 。最后是品啜铁观音的韵味 。当你呷上一口含在嘴里 ， 慢慢送入喉中 ， 顿时会觉得满口生津 ， 齿颊留香 ， 六根开窍清风生 ， 飘飘欲仙最怡人 。
闲暇时 ， 约上几个朋友 ， 围聚而坐 ， 一同赏茶、鉴水、闻香、品茶 ， 每一个人都是参与者 ， 一起领略茶的色、香、味之美 ， 其乐无穷矣 。
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