花青素怕高温吗
花青素怕高温 。花青素又称花色素 ， 是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素 ， 是花色苷水解而得的有颜色的苷元 。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关 。
【花青素怕高温吗】在植物细胞液泡不同的PH值条件下 ， 花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色 。已知花青素有20多种 ， 食物中重要的有6种 ， 即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素 。自然状态的花青素都以糖苷形式存在 ， 称为花色苷 ， 很少有游离的花青素存在 。
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