北京最好的云南菜
汽锅鸡
较有特色的是三七汽锅鸡 ， 虫草汽锅鸡 。汽锅鸡是云南独有的高级风味菜 ， 它的烹制方法特殊 ， 鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养 ， 在国内外均享盛誉 。早在清代乾隆年间 ， 汽锅鸡就在滇南地区民间流传 ， 跑今已有200来年 。滇南地区建水县所产陶器历史悠久 ， 式样古朴、特殊 。当地人杨沥利用建水陶 ， 独出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸锅 ， 名曰：“汽锅” 。
烹饪时在汽锅下放一盛满水的汤锅 ， 然后把鸡块放入汽锅内 ， 纯由蒸汽将鸡蒸熟 。此菜汤汁为蒸汽凝成 ， 保持了原汗原味 ， 肉嫩香 ， 汤清鲜 ， 深得食者赞誉 。此后汽锅鸡名传中外 ， 脍炙人口 。后来人们又在汽锅鸡中配加云南特产的名贵药材“三七”、“虫草”、“天麻”等 ， 使鸡汤更加味美鲜甜 ， 既增加了营养和医疗作用 ， 又别具风味 ， 发挥了汽锅鸡营养丰富 ， 滋补强身的优点 。此后 ， 三七汽锅鸡、虫草汽锅鸡、天麻汽锅鸡渐成为云南高级独特的风味滋补名菜 。
过桥米线
过桥米线 ， 以用料考究 ， 制作精细 ， 吃法特殊 ， 营养丰富而深受群众喜爱
主要以汤、肉片、米线、和佐料做成 。
汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制 ， 以清澈透亮为佳；肉片用鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼、火腿、鱿鱼等切成薄片 ， 摆入碟内；米则则以细白、有韧性者为好；佐料用豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜、白菜心等用沸用略烫 ， 切为四厘米的长段；再加上葱花、豆芽、豆腐皮、玉兰片等 。
吃时用高深的瓷大碗一只 ， 放入味精、胡椒面、熟鸡油、然后将滚开的鸡、肉汤舀入碗内 ， 汤烫油厚 ， 碗中不冒一丝热气 ， 汤端上桌后 ， 切忌急着品尝 ， 以防被汤烫伤嘴唇和舌尖 ， 先将各种肉片氽入汤中 ， 轻轻搅动就可烫熟；再将米线放入汤内；然后放入入各种蔬菜和香菜 ， 再根据各人爱好 ， 加入辣椒油、芝麻油、精盐等佐料便可食用 。碗中红、白、黄、绿各种佐料、食物交相辉映 ， 滋味鲜美 ， 使人胃口大开 。
其他美味
【北京最好的云南菜】
云南风味荞丝 ， 金钱云腿 ， 椰香泡椒煎牛柳 ， 红烧鸡棕菌 ， 芫爆松茸菌 ， 傣味香茅草烤鱼 ， 怒江金沙大虾 ， 高黎贡山烩双宝 ， 大理夹沙乳扇 ， 滇味凉米线 ， 云南春卷,户撒过手米线 ， 棒赛撒苤等 。
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