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什么是白茶？
采摘后不经杀青与揉捻，经日晒或文火干燥，有轻微发酵的工艺制作而成的茶叫白茶 。
日常能见到的白茶，主要是福鼎白茶，政和白茶，建阳白茶，景谷白茶，之类茶品在储存得当的情况下，适合长期保存 。
然，天下还有一茶被称为白茶，即“安吉白茶” 。
产于浙江省安吉县，以白叶一号品种为原料，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作而成 。这里面有一个重要的指标限制，那就是未经发酵 。
杀青、整形、烘干、不发酵，此为绿茶制作工艺 。
安吉白茶的制作工艺属于绿茶工艺，故安吉白茶不是白茶，而是绿茶 。
叫白茶是因为：品种的原因，即安吉这个地方所种植的白叶一号其嫩叶呈玉白色，所制成的干茶冲泡之后叶底呈玉白，故叫白茶 。
这到这里，大家应该会发现一个问题，那就是白叶一号的嫩叶为什么是呈现玉白色？
芽部嫩叶呈现玉白
这是安吉白茶的品种特色，更是决定其品质高低的重要因素 。也是咱们今天的文章的主题 。
也就说安吉白茶能否喝到淡淡的鲜如鸡汤的感觉，那主要取决于鲜叶原料的白化程度，也就是俗话说的白化现象 。
【不是所有茶树都喜欢阳光，比如说白茶】白叶一号这个茶树品种对温度非常敏感 。当温度低于23℃的时候，由于叶绿素含量低，嫩叶主要呈现玉白色，当气候温度达到23℃以上的时候，则逐渐变绿 。
特别是气温达到29℃左右的时候，多日积温的情况下芽叶则完全变绿，与一般绿茶没什么差异 。
当鲜叶白化度好的时候，则茶氨酸含量高，茶多酚含量低，整体就会体现出“鲜如鸡汤”的口感特征，也不会明显的涩口，鲜爽度非常好，这对于喜欢淡茶的老铁们来说是非常有意思的茶 。哪怕浓一点，也是非常好喝的，不会苦涩难忍 。
当然，同是核心茶区的安吉白茶，由于茶园位置的不同，他们的嫩叶的白化程度也是不同的 。
常规来说，光照好的茶园鲜叶的品质更好，但是对于安吉白茶来说，她并不喜欢阳光 。
上面说到温度的影响，那大家就不难理解了 。在安吉当地，背阴的茶园是茶农们值得炫耀的事 。而向阳的则相对不理想 。
背阴的茶园由于每天的日照时间会少一些，那么有效积温也会少一些，这就能很好的提高鲜叶的白化度，以保证鲜叶的茶氨酸含量更高，茶多酚含量更低，所以制作出来的干茶偏黄一些,更鲜爽、甜口 。
反之,向阳的茶园制作出来的干茶则更墨绿一点，泡开的叶底玉白度也稍微差一点，口感重一点，鲜爽度差一点 。
背阴茶园的鲜叶在当地是更受欢迎的，价格也会稍微高一点，这在当地是公认的 。
如果你的安吉白茶外形比较鲜绿，叶底比较鲜绿，那么就得考虑品质的问题了 。
关于安吉白茶，我想以上要点是核心问题，很多人不谈或是误说，分享给大家 。
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