自发粉还要放酵母吗


【自发粉还要放酵母吗】自发粉不用加酵母,自发粉自带发酵剂 。自发粉,是以小麦粉为原料,经过添加膨松剂预混而成的面粉 。1845年由英国烘焙师亨利琼斯(HenryJones)发明并取得专利 。其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种面制品 。但自发粉因其自身特点(即适合制作发酵类产品),故不能制作水饺,面条类产品,因其在制作时已经产气,会造成对面筋的破坏,从而导致饺子破皮,面条断条 。

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