我是小小发酵师，堆味对于熟茶当然是越少越好，没有更好，但这种少是基于熟茶的散放和后期陈化逐渐转化掉的，堆味就如渥堆发酵的副产品，是难以避免的 。实践中堆子温度较高，发酵速率快、渥闷效果好的堆子堆味都不会太轻，不管是大堆子还是小堆子，一概如此，但注意堆味较重的堆子并非就是温度多好，发酵速率多好，更和高品质没关系，不可以反过来说 。因此，新出堆的熟茶没有堆味，或者堆味很轻并不值得提倡，反倒是一件丢了西瓜，捡了芝麻的事情 。?常规的大堆子发酵，堆温较高，可以到55-65℃，堆温高发酵速率快，堆子可以发的较熟，渥闷效果也不错，这种情况下的堆子香气较高，滋味浓郁，较高的温度下激发的熟茶韵味更足 。同时产生的副作用是产生较明显的堆味，但并不会很重，很多人津津乐道的中老期熟茶都是这种发酵方式的产物，诞生多少精品，在此不用赘述！减轻堆味并不是难事，注意是减轻，不是去掉，实际上即便一些企业自夸他的新熟茶没堆味也是过誉的事情，闻绝对闻出来，只是轻了些，完全没有是不可能的事情 。减轻堆味可采取降低堆温、加强透气性、多翻堆多轮次发酵的方式，现在的小堆子木板或者竹筐发酵就是这样的形式，刚出堆的熟茶确实堆味轻 。但是这样的熟茶香气不高，香气还不溶于茶汤，只能在湿茶的叶底中闻到一些；滋味不够浓郁，略寡淡，堆温低不能更好地激发内质；熟茶韵味不足，这不好描述，就类似于鸡蛋汤和精心熬制的高汤的区别吧，有些事情是只可意会不可言传的 。所以，不要沾沾自喜于自己的熟茶没有堆味，尤其是新熟茶，堆味要是没了，香气也淡了，韵味也不足，滋味更差远了，因小失大，太不划算！
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