? ?浅谈普洱茶的品饮价值与陈化价值 。?含有能量的活性物质可以给微生物提供能量，以使微生物进一步活动，分解纤维和大分子蛋白，转化苦涩味物质，增加茶汤的醇厚度，降低茶汤的苦涩度 。茶叶中含有携带能量的活性物质越多，则越利于后期转化 。这样的茶也就越有存放价值 。?携带能量的活性物质，主要是水解单宁，可以在口感上表现出回甘生津，因此我得出推论，回甘生津反应强烈持久的茶，更利于后期存放 。但是在市场行为中，我们时常会发现一些矛盾之处 。很多消费者更容易被香甜适口的茶吸引 。于是商家也就越来越侧重香甜明显的茶 。?如何制作出香甜明显的茶？这其实很容易 。?通过各种手段使得含有葡糖苷的物质提前分解，就可以使得干茶中的甜味物质增加 。?比如由一个葡萄糖和没食子酸组成的水解单宁分解后，可以得到葡萄糖和没食子酸 。在加工中设法使得其分解，一方面可增加甜度，一方面可增加入口时的生津感（与持久悠长的缓慢生津相反） 。?再比如两个重要的香气成分，芳樟醇和橙花叔醇，也是以葡萄糖苷的形式存在，只有在适当条件下（比如热分解，比如酶解）才会分解为葡萄糖和香气 。在加工中促进其分解的效果就更明显，增加甜度的同时，也使得香气凸显外溢 。什么样的加工可以达到以上效果呢？?方法很多，比如延长鲜叶摊晾时间，低温长炒，杀青后焖黄，高温烘干等 。其中部分方法被我们习惯称为前发酵，而高温烘干则就是标准烘青绿茶的制法 。?这样做有一个副作用，含有能量的活性物质被提前消耗掉了，后期的存放价值也就降低了 。只要我们还坚持普洱茶的核心价值有越陈越香，这样的做法就不适宜于普洱茶 。?关于烘青的认识，在茶界有较为统一的认知，邹家驹先生十几年前的文章《烘掉的甘醇》中，已意识到了烘青并不适宜于长期存放 。?关于前发酵，则缺乏统一认识，相当多的人并不清楚前发酵的后果，甚至也不乏大力提倡者 。?有一个形容叫“入口即甜”，用来形容这样的茶很恰当，不单是甜，香也香得很直接，也难怪很多消费者会选择这样的品质 。但是对茶的品质有追求的人，最终会寻求更内敛的表达，就不能“入口即甜”“芳香扑鼻”，而需要缓慢回甘，香气悠远 。这种表达方式说得不谨慎一点，就叫做“高级” 。用这种角度来品鉴茶叶，就叫做普洱茶审美 。?需要注意，一款茶的品饮价值并不因不适宜于后期存放而降低 。?品饮价值只决定于茶质本身，它所具备的有效物质总量是固定的，通过不同的加工，我们选择其品饮价值的不同表达方式，或许含蓄，或许直接，或许力求当下，或许寄望未来 。
推荐阅读
- 数据显示我国今年1-8月成立鲜奶相关企业较去年同比上涨近44%
- 滇红茶知识：滇红茶的类别及分级
- 版画属于绘画类吗 版画是什么
- 茶艺知识,茶艺中都有哪些弄茶手法
- 车险保费上涨和理赔金额有关吗
- 普洱生茶和熟茶的基本知识，这篇就讲得很透彻了！
- 车险出险一次第二年保费上涨吗
- 高三有关下丘脑的知识点整理多谢
- 瑜伽科普小知识瑜伽专业知识分享
- 防地震小知识 地震是怎么形成的