喜欢喝乌龙茶的人一定知道水仙茶 ， 水仙茶分为单枞和老枞 ， 那二者之间有什么区别呢？单枞?单枞是一种茶名 ， 单枞茶 ， 是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树 ， 经培育、采摘、加工而成 。因成茶香气、滋味的差异 ， 当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种 。因此 ， 单枞茶实行分株单采 ， 新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽) ， 即按一芽、二三叶标准 ， 用骑马采茶手法采下 ， 轻放于茶萝内 。单丛原产地：潮州单丛 ， 属于乌龙茶类 ， 主产于凤凰镇与浮滨镇 ， 两镇雨水充足 ， 茶树生长高山区中 ， 终年云雾弥漫 ， 空气湿润 ， 昼夜温差大 ， 土壤深厚肥沃 ， 含丰富有机物和多种微量元素 ， 有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质 ， 品过的茶友们故称之茶中香水 ， 茶中贵族 。?单丛的一茶一香：单丛茶一丛一香一味 ， 造就了它有十大主香型 ， 二百多个品种 ， 茶树的特征命名的有：鸡笼刊、兄弟仔；地方性命名的有：凹富后 ， 乌岽单丛；茶叶历史命名的有：宋种；茶叶香气命名的有：黄枝香、芝兰香、玉兰香、茉莉香、柚花香等；茶叶口感命名的有：蜜兰香、肉桂香、杏仁香；老枞?老枞水仙一般是指五六十年以上树龄的水仙茶树 ， 在岩骨花香的基础上突出兰花香和枞味 ， 抓老枞的枞味 ， 主要有三味：木质味、青苔味、糙米味 。?老枞水仙属武夷岩茶制作的工艺与岩茶大径相同 ， 老枞水仙属于中轻焙火味醇清香 。?老枞水仙外形紧实、条索状;颜色多为色泽乌绿润带宝色;干茶香馥郁、老枞味 。叶底大片有明显的“绿底红镶边”的特征 ， 叶脉浮于叶面之上 。冲泡老枞水仙时可用盖碗或紫砂壶 。老枞水仙香气高 ， 有花香(10年来制作最好的一年) ， 老枞味前几泡被香气遮盖 ， 后面几道汤老枞味就出来了 ， 一直可以保持10泡以上 。用沸水进行冲泡 。第一泡水可用润茶法进行冲泡出水要快 ， 从第三跑开始每泡可延续10秒出水 。老枞的茶汤呈金黄色或橙黄色有明显的光圈 ， 老枞水仙特征浓香甘醇 ， 喉韵明显 ， 回甘清爽 。品茶时第一口顺畅倒胃 ， 第二口齿颊留香 ， 第三口满口生津 。
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