炒青香：闻起来接近炒板栗香和炒豆香 ， 是绿茶的常见香气 。炒青香常在杀青温度较高的生茶中出现 ， 属于工艺不当 ， 会影响普洱茶的后发酵 。?普洱茶和绿茶的杀青目的不同 ， 绿茶的品质特点是“清汤绿叶” ， 所以需要高温杀青破坏酶的活性 ， 才会出现炒青香 。而普洱茶为了保障其后发酵的特性 ， 杀青只是为了暂时钝化酶的活性 ， 所以相对绿茶比锅温要低很多 。
烘青香：是一种茶叶经高温干燥后表现出来的气味 ， 干茶香气花香带甜较浓郁 ， 茶汤以甜香为主 ， 香气高锐 。高温烘干使普洱茶中酵素受热 ， 影响后发酵品质 。?烟焦味：闻起来像一种青菜炒焦的气味 ， 源于杀青温度过高、时间过长 ， 部分叶片被烧灼形成 。生青气：似青草的气味 ， 常见于杀青时间短、杀青温度低的生茶中 ， 青草气没有充分散发转化所致 。?酸馊气：一种食物发酵产生的馊味 ， 加工环节产生 。原因之一是揉捻后的茶叶没有及时解块发生发酵 ， 另一个原因是茶叶蒸压成型后 ， 没有充分干燥就密封包装 ， 导致普洱茶内部快速发酵所致 。霉味：类似于潮湿的泥土味 ， 也有人形容像农药六六粉的气味 ， 嗅来刺鼻 ， 令人不悦 。是由于普洱茶存放环境过于密闭、潮湿 ， 因潮湿而产生腐败变质的气味 。
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