世界上只有两种茶，一种是不发酵茶，另一种是发酵茶 。这是世界范围内关于茶叶的分类方法 。我国由于茶叶品种异常丰富，所以我国又把发酵茶再细分为白茶、黄茶、乌龙茶（青茶）、黑茶、红茶 。不发酵茶只有绿茶 。
红和绿茶的加工工艺有很大区别 。绿茶加工工艺是杀青、揉捻、干燥，而红茶加工工艺是萎凋、揉捻、发酵、干燥 。不同的工艺造就绿茶：绿叶绿汤；红茶：红叶红汤 。绿茶以鲜爽出名，而红茶以高香浓郁为美 。?中国祁门红茶（Keemun）、印度大吉岭红茶(Darjeeling)、斯里兰卡（锡兰）高地红茶（乌沃Uva）并称世界三大高香红茶 。如果你还不理解什么是高香，我就以大吉岭为例向你解说一番：一个冬日阳光明媚的午后，你眼睛微闭，享受着片刻的宁静，突然一阵幽香慢慢飘来 。你把鼻子提了提，立刻来了精神 。但是，这种香气越来越强烈，你微微皱了皱眉 。当你好奇的睁开眼，一个浓妆艳抹、散发着类似古龙香水的女子已经扑到眼前 。你是喝茶，还是喝茶呢？！?这个世界只有两种人，一个是西方人，一个是东方人 。?这个世界只有两种文化，一种是西方文化，另一种是东方文化 。小时候总认为中国是世界的中心，长得后才知大错了 。世界的中心是耶路撒冷是中东，那个非洲、亚洲、欧洲的十字路口 。因为我们地处偏僻又有喜马拉雅山脉阻挡，才没有被曾经强大的欧洲人和欧化的中东人所侵扰，我们的东方人种和文化才得以较为完整保留 。?西方文化是热烈，东方文化是内敛 。?喝茶也是如此 。西方人喜欢高昂的香气，喜欢添加各种东西；东方人喝清茶，喜欢茶本身的味道，喜欢茶汤中含香，茶后生香 。之前，我国生产红茶的目的是为了出口，所以在制作工艺上追求和适应西方人的口感要求：香，高香，更香，为了提香还要复火 。一个字“燥”，对清饮的国人而言燥火，也打乱了东方人平静的内心 。?这个世界只有两个红茶，一个是岳山红，一个是blacktea 。一个是为东方人研发的红茶，一个是西方的blacktea 。一个是一年到头、从春到冬都想喝的红茶，一个是只有在冬季才想起的红茶 。岳山红，适合热烈的男性和优雅的女性饮用，不适合热烈的女性和优雅的男性 。?
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